Treccia pan brioche ciambellata alle 3 marmellate

Adoro stare in cucina quando ho in forno un lievitato
e sentire il profumo di una brioche che si espande
in tutta la cucina, è come una coccola!!
Amo tutti i lievitati ma richiedono tempo e non sempre ne ho
 a disposizione però quando mi prende la voglia non c'è niente da fare devo
mettere le mani in pasta!
Questa che vi presento oggi è una treccia
farcita con 3 gusti diversi che una volta realizzata ho chiuso a ciambella.
Per afrcirla,ho utilizzato alcuni vasetti di confettura che giacevano da un po in frigo
ma ovviamente voi potete utilizzare le confetture che amate di più e
credetemi è semplicemente fantastica!!!
Inoltre,ho sostituito il lievito di birra con il lievito madre secco che
 ha regalato alla mia brioche
una morbidezza e una leggerezza unica...provare per credere!!!

Treccia pan brioche ciambellata  alle 3 marmellate
200 g di farina manitoba Molino Rossetto
200 g di farina tipo "00" Molino Rossetto
1 bustina di lievito madre per
 dolci lievitati Molino Rossetto
(sostituibile con 15 g di lievito di birra)
100 g di zucchero
2 uova intere
70 g di burro Occelli
140 ml di latte
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Sale
Per la farcitura
Confettura fiordifrutta di mirtilli neri q.b.Rigoni di Asiago
Confettura di frutti di bosco q.b. Rigoni di asiago
Confettura Fiordifrutta Corniole q.b. Rigoni di Asiago
Granella di zucchero q.b.

In una ciotolina mettete il latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero
 (prelevato dalla dose) e la bustina di  lievito madre che lascierete
sciogliere completamente. Mettere la farina nella planetaria assieme allo
 zucchero e la vaniglia . Avviate la planetaria con il gancio K aggiungendo
 il latte con il lievito sciolto. Quando sarà assorbito aggiungere le uova, una
 alla volta  e il pizzico di sale. Togliete a questo punto la frusta a k
 e inserite  il gancio ad uncino e procedete con l'impasto unendo
 il burro ammorbidito. Impastate per bene fino a quando l'impasto non
risulterà  liscio ed incordato. Fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, tagliatelo
in tre porzioni uguali, stendete con il mattarello ogni porzione in un
 rettangolo, distribuite con una spatola 1 cucchiaio colmo di marmellata
 (alternando i gusti)e piegate a metà per il lungo sigillando bene,
poi arrotolate fino ad ottenere un cilindro, così per le tre porzioni.
Congiungete i tre cilindri ottenuti ad un’estremità premendo bene,
 poi intrecciateli fino ad ottenere una grossa treccia che sigillerete
ancora premendo sui bordi. Imburrate uno stampo a ciambella e
sistemate la treccia chiudendo bene le due estremita e lasciate
lievitare ancora per un ora al caldo. Trascorso il tempo della
seconda lievitazione spennellate la treccia con un uovo sbattuto e
 versate la granella di zucchero quindi infornate 180° modalità
statica, per 25-30′, fino a che sarà dorato.