Pasticciotti con crema e amarene

 

 Se vi è capitato di passare dalle parti di Lecce, avrete notato

 che la colazione tipica non prevede la classica brioches ma un

 dolce goloso e profumato, da mangiare 

rigorosamente caldo: il pasticciotto!

I pasticciotti sono i simboli della pasticceria salentina e sono

 formati da un guscio di pasta frolla croccante e

 un ripieno di crema pasticcera; 

la variante più comune prevede che il ripieno sia arricchito con delle 

deliziose amarene e ovviamente anche nei piei pasticciotti
non potevano mancare!

La ricetta tradizionale prevede che la frolla dei pasticciotti

 sia preparata con lo strutto ma visto tutto quello che si è mangiato 

ultimamente, ho usato per la frolla il classico burro
che volendo può essere ssostituito anche dall'olio.

 Questo pasticcino inoltre è molto diffuso in tutto il sud anche con il 

nome di bocconotto infatti a Napoli abbiamo un dolce simile

chiamato pizza di crema e amarene, una crostata 

anch’essa fatta con frolla a base di strutto amaraene e crema pasticcera...

Proveteli ne resterete conquistate di sicuro!

Pasticciotti con crema e amarene
Per la pasta frolla
 350 g di farina
 125 g di burro freddo a pezzetti
 125 g di zucchero
 2 tuorli
 1 uovo intero
 buccia di limone
Per la farcitura
 500 ml di latte
 70 g di fecola di patate
 3 tuorli
 120 g di zucchero
 buccia di limone
 150 g di amarene Fabbri

 Lavorate la farina ed il burro fino ad ottenere un composto “sabbioso”.

Al centro mettete zucchero, tuorli, l’uovo intero e la buccia di limone.

Impastare gli ingredienti al centro e incorporare a poco a poco la farina. 

Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Fare una palla, coprire con la pellicola trasparente e lasciare 

riposare la pasta frolla in frigo per mezz’ora.

Preparate la crema pasticcera.

Scaldate il latte con la buccia di limone.In una terrina lavorate

 tuorli e zucchero.Aggiungete la fecola setacciata 

(e se necessario un po’ del latte, non eccessivamente caldo).

Aggiungete il latte filtrato, mescolando con una frusta, e ponete sul fuoco. 

Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente, 

finchè la crema non si sarà addensata. Ci vorranno circa 5-10 minuti. 

Spegnete subito.A questo punto  trasferite la crema su un piatto 

piano abbastanza grande e copritels con della carta da

 forno a contatto.Lasciatela raffreddare.Stendete la pasta frolla e 

foderate gli stampini imburrati e infarinati. Fate dei buchi con una

 forchetta alla base.Farcite con la crema e aggiungete le amarene.

Coprite con la restante pasta frolla, sigillando bene i bordi.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. 

Lasciate raffreddare prima di sfornare i vostri pasticciotti crema e amarena.