Light con gusto-Minestrone alla ligure

 

 Per rimettersi in forma, niente di meglio di un buon minestrone e se volete 

renderlo diverso dal solito provate la versione ligure!

Quando mi è capitata a tiro la ricetta tratta da un vecchissimo libro di 

cucina di mia mamma, non ho potuto non prepararlo subito anche perchè

 amo le verdure e in questo minestrone troverete tante ghiotte verdure 

di stagione di facilissima reperibilità insieme all'inconfondibile

 profumo del pesto genovese! 

Questo minestrone è buono anche freddo,

 in tal caso l’unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere

 olio in cottura, di lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, 

di condirlo con l’olio solo al momento 

di servirlo.

 Io ho mangiare il minestrone senza

 aggiungere pasta o riso anche perchè teoricamente sarei
a dieta quindi preferisco ridurre i carboidrati
e fare grandi scorpacciate di verdura ma voi potete aggiungere
riso o pasta se volte un piatto ancora più
sostanzioso!

Minestrone alla ligure
Ingredienti
150 g di fagioli cannellini secchi
120 g di bietole
1 carote
1 patata
200 g di zucca gialla
300g di verza
100 g di piselli surgelati
1 coste di sedano
1 cipollotto
1 dado  vegetale
1 cucchiaino di pesto alla genovese
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiainodi pimento alle erbe

Mettete i cannellini in una ciotola, copriteli con  abbondante acqua fredda 

e lasciateli ammorbidire per circa 8 ore.  Sgocciolateli, trasferiteli in 

una pentola, aggiungete 1 litro di acqua e  cuoceteli a fuoco dolce per 2 ore.  

Pulite e lavate tutte le verdure: dividete le carote, la patata e la  zucca a cubetti,

 tagliate i gambi delle bietole a pezzetti e le foglie a  striscioline.

 Riducete il sedano a tocchetti, il cipollotto a  rondelle.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una pentola, unite tutte le verdure

  preparate compresi i piselli e il gomasio, tranne le foglie delle bietole

 e fatele insaporire per un  paio di minuti, mescolando. 

Aggiungete i fagioli con la loro acqua di  cottura, altri 3 bicchieri

 di acqua calda, in modo che le verdure siano  completamente immerse.

 Portate a ebollizione. Dopo mezz'ora di  cottura,

unite le foglie delle bietole, il dado vegetale e proseguitye

 la cottura per 13-15 minuti. 

Togliete il minestrone dal fuoco, unite il pesto e lasciate riposare

 10 minuti prima di servire. Se vi piace, condite con un filo di olio crudo.