Mostaccioli morbidi napoletani

 

 I mostaccioli napoletani, lo dice il nome, sono dolci tipici della tradizione campana, 

che prendono il nome probabilmente da uno degli ingredienti che si utilizzava 

per prepararli: il mosto. Quale che sia l'origine del nome, i mostaccioli sono 

dei biscotti che vengono spennellati con il  cioccolato dalla 

caratteristica forma di rombo,molto golosi e profumati.

In Campania e anche in altre regioni italiane, 

i mostaccioli si preparano nel periodo delle feste di Natale. 

I mostaccioli esistono in due principali varianti: semplici 

o ripieni di marmellata. Entrambi possono essere ricoperti di 

cioccolato fondente, al latte o bianco.  

A seconda della regione e anche delle zone della Campania,

 nella ricetta si trovano delle

 modifiche e personalizzazioni, ma in tutti i casi i mostaccioli

 si preparano senza uova e senza grassi e fondamentale

 è il pisto un mix di spezie fatto con noce moscata, cannella,

 chiodi di garofano molto utilizzato

in tutti i dolci campani e al posto del lievito per dolci viene

 utilizzata l'ammoniaca per dolci.

A me piace aggiungere

anche del miele nell'impasto che dona morbidezza e

 profumo come quello all'arancia di Amodeo Carlo 

davvero strepitoso!

Provateli  e vedrete che bontà!
NOTA
Per un risultato meno rustico,immergente i mostaccioli nel
cioccolato e non spennellateli...
avrete cosi un guscio liscio ed omogeneo..

Mostaccioli morbidi napoletani
 250 g di farina 00
 100 g di zucchero
 50 g di miele d'arancio(Amodeo Carlo)
100 ml di acqua tiepida
 2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di pisto

(sostituibile con un mix di cannela,
chiodi di garofano e noce moscata)
Buccia di arancia grattugiata q.b.
 1 presa di sale
4 g di ammoniaca per dolci
Per la glassa:
150 gr di cioccolato fondente
50 ml di acqua
 Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, la buccia dell’arancia grattugiata, 

il pisto e il cacao.  Mescolate tutto, poi fate un buco al centro e

 versate man mano l’acqua tiepida con all’interno sciolta l’ammoniaca,

 il miele quindi impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.

Stendete la pasta con uno spessore di un centimetro, poi ritagliate dei rombi;

 mettete i mustaccioli su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 200°,

 cuocete per 10/15 minuti.Preparate intanto la glassa al cioccolato,

mettete in un pentolino il cioccolato  e l’acqua quindi spennellatre

 i mostaccioli con la glassa, riposizionarli sulla carta da forno e 

lasciateli asciugare. I biscotti vanno staccati solamente 

quando la cioccolata si sarà raffreddata.