Risotto con riso selvaggio, zucca e funghi porcini mantecato con Emmentaler

 

 Cosa c'è di meglio di un risotto per riscaldare una serata autunnale?

Oggi vi presento un risotto che vi 

conquisterà perchè è una fusione di tanti sapori che si incontrano 

meravigliosamente come la zucca, amatissima da tuttenoi  food blogger, 

abbinata al suo grande amore ovvero il delizioso fungo porcino il tutto mantecato 

con l'emmentaler che dona quel mix di acidulo e piccantino al risotto

 realizzato con riso selvaggio(chicchi selvaggi Curtiriso) un riso che è

 un mix di Riso Basmati parboiled e Riso Selvatico che unisce la fragranza 

e il gusto delicato del Basmati all’alto valore nutrizionale del riso 

Selvatico. Insomma vi ho convinte?
Provatelo e poi fatemi sapere!!

Anche con questa ricetta pèartecipo al contest dei Formaggi Svizzeri
e dopo Le Gruyere oggi tocca ad un altro formaggio

meraviglioso ovvero l'Emmentaler.Le caratteristiche tipiche dell'Emmentaler
 sono sicuramente i suoi
buchi grandi come ciliegia che si formano durante la stagionatura
a differenza della Gruyère che è un formaggio a pasta dura dall'aroma raffinato
dal colore avorio e unito che varia a seconda delle stagioni...
Insomma sono entrambi una vera bontà!

Risotto con riso selvaggio, zucca e funghi porcini mantecato con Emmentaler
320g di riso chicchi selvaggi (Curtiriso)
200g di polpa di zucca
1 cipollotto
Brodo vegetale q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
300 g di funghi porcini
1 spicchio d'aglio
60g di emmentaller a tocchetti
40g di grana grattugiata
60g di burro
Sale e pepe nero

Trita il cipollotto. Riduci la zucca a dadini di circa 1 cm di lato. 

Sciogli 30 g di  burro  in una casseruola e lascia stufare il cipollotto

 a fuoco basso per 5-6  minuti. Di tanto in tanto irroralo con qualche 

cucchiaio di acqua calda.Nel frattempo, scalda una padella antiaderente,

 senza aggiungere  grassi, e tosta il riso per 2 minuti, mescolando in continuazione.

 Unisci il riso nella casseruola e sfuma con il vino bianco caldo.

Aggiungi la zucca preparata, abbassa il fuoco, bagna con 2 mestoli di brodo

 caldo e mescola.Cuoci per 16-18 minuti, irrorando con un mestolo  

di brodo quando il precedente sarà evaporato e mescolando ogni volta.

Intanto, pulisci i funghi e tagliali a metà o a fettine (dipende dalle loro dimensioni).

Fai soffriggere l'aglio schiacciato e non spellato  con 20 g di burro nella padella 

dove hai tostato il riso. Aggiungi i  funghi e cuocili a fuoco vivo per 4-5 minuti.

Regola di sale e pepe,  elimina l'aglio e profuma con le foglie di timo.

 Spegni il fuoco sotto  il risotto, unisci il parmigiano reggiano e l'emmentaller

 a tocchetti e il burro rimasto e fai  riposare per 2 minuti. V

ersare il rissotto in 4 coppapasta tondi(oppure direttamente nei piatti)

e disponi sul risotto i porcini con il loro fondo di cottura e servi.

Con questa ricetta partecipo al Contest #noiCHEESEamo! 

Organizzato da Formaggi Svizzeri 

 in collaborazione con il blog Peperoni e Patate