Risotto alla carota viola con brunoise di zucchine al rosmarino

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Oggi vi presento un risotto che ha riscosso davvero tanto successo sulla mia 

tavola anche perchè, nonostante sia un piatto molto light,

 è decisamente gustosissimo!!!

Le carote viola sono davvero affascinanti con quel colore intenso che  

colpisce subito e poi da quando le ho scoperte dal mio 

spacciature di verdure,quando gli arrivano,

 c'è sempre una vaschetta messa da parte per me!!! 

Per arricchire di sapore ho aggiunto al mio risotto una bella dadolata 

di zucchine al rosmarino che donano una nota di profumo  e

 sapore al piatto e ultimo tocco, ho mantecato il riso con 

il quartirolo e una bella grattugiata di parmigiano reggiano...

insomma semplice ma non per questo meno gustoso!!!
P.S. Ho realizzato altre ricette con la carota viola
in passato, come ad esempio, una Vellutatacon carota viola e porro.
gli gnocchi, con fonduta di formaggi e pistacchio
oppure e dei  medaglioni con provola e spinaci.
 Cliccate sui link per
vedere anche queste ricette.

 

Risotto alla carota viola con brunoise di zucchine al rosmarino
170g di Riso Carnaroli
140g di carote Viola
1 l. di brodo Vegetale
40g di Burro
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
100 g di quartirolo(Mauri)
1 Scalogno
1/2 Bicchiere di vino rosso
50 g di parmigiano reggiano grattugiato

(24 mesi Bertinelli)
2 zucchine
Rosmarino q.b.
  

 Tritate finemente mezzo scalogno e fate scaldare il brodo vegetale. 

Lavate, mondate e tritate grossolanamente le carote viola,

 non troppo fini i pezzi si devono vedere nel risotto. In un tegame 

unite l’olio ed il burro, aggiungete mezzo scalogno tritato e fate appassire. 

Non appena lo scalogno diventa trasparente aggiungete le carote e sfumante 

con il vino, lasciate evaporare ed aggiungete un mestolo di brodo vegetale.

Una volta che le carote iniziano ad ammorbidirsi, 7-8 minuti circa, 

unite il riso e fatelo tostare, quindi aggiungete un altro mestolo

 di brodo e proseguite la cottura per il tempo indicato 

dalla confezion, aggiungendo man mano

 il brodo quando il precedente è evaporato.
Nel frattempo che il riso cuoce, tagliate le zucchine a dadini quindi 

versate in un altra padellina 2 cucchiaio di olio e unite l'altra metà di 

scalogno anche questo triatato.Appena appassisce unite le zucchine e

 un manciata di rosmarino fresco e fate cuocere le zucchine 

per 5/10 minuti tenendole croccanti.
A cottura ultimata, mantecate il riso con il quartirolo 

e il parmigiano,coprite con il coperchio e lasciate riposare 1 minuto, 

 quindi versate nei piatti(oppure in coppapasta come nel mio caso)

 e inserite al centro la brunoise di zucchine con un tocco 

di rosmarino fresco e altre scaglie di parmigiano.