Busiate con farina integrale con pesto alla trapanese

 

Ceramiche Wald

  Le busiate al pesto trapanese sono una specialità siciliana che viene 

preparata pestando aglio, basilico e mandorle a cui andrà aggiunto dell'olio 

ed in seguito del pecorino grattugiato. Le busiate sono una pasta tipica della

 cucina trapanese e il suo nome di origine araba deriva da “bus” 

che era il nome della canna di giunco utilizzata per arrotolare la pasta. 

Ho utilizzato per questo piatto le busiate

 integrali realizzate con il grano di Timilia(Emporio ecologico)

 un grano molto antico sempre di

 origine siciliana che si abbina perfettamente a questo pesto profumatissimo.

E' un piatto davvero molto semplice da realizzare 

ma vi regalerà tutto il profumo della cucina siciliana!
*Nota
 Ho abbinato al piatto un buon bicchiere di vino rosso frizzante
 Assolo Reggiano Doc delle tenute Medici Ermete, un vino
dal profumo gradevolissimo, secco ma allo stesso tempo
vivave e frizzante come piace a me!!

Busiate con farina integrale con pesto alla trapanese
Per 4 persone
    400 g busiati integrali(Emporio Ecologico)
    400 g di pomodori
    8 foglie basilico
    2 spicchi d'aglio
    40 g mandorle pelate
    100 g pecorino
     50 ml di olio extravergine d'oliva
    Sale q.b.
    Un pizzico di peperoncino
Fate sbollentare le mandorle per una ventina di secondi in acqua bollente, 

quindi scolatele, pelatele e tostatele in forno preriscaldato a 180° per 

20 minuti e, dopo averle lasciate raffreddare, tritatele. 

Nel frattempo fate sbollentare anche i pomodori in acqua bollente

 per una ventina di secondi dopo aver inciso la buccia con 

un taglio a croce, scolateli, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi grossolani. 

In un mortaio o con un mixer, pestate i pomodori con il sale, il basilico,

 il peperoncino e gli spicchi d’aglio pelati, quando la salsa sarà ben amalgamata, 

aggiungete l'olio e le mandorle tritate e mescolate il tutto. 

Fate cuocere i busiati in abbondante acqua, bollente e salata per

 cinque minuti, quindi scolateli e conditeli con il pesto di pomodori e mandorle.