Light con gusto-Pomodori farciti alla parmigiana

 

 Oggi vi presento una di quelle ricette che nascono cosi aprendo il frigo ed 

utilizzando quello che c'è al momento!!Ieri avevo voglia  di un pranzo veloce e

 fresco che mi ricordasse ancora l'estate quindi, ho preso dal  frigo le melanzane

 grigliate avanzate il giorno prima, dei pomodori ramati belli grossi e

 della mozzarella, e voilà l'idea, ho farcisco i pomodori con le melanzane

 e mozzarella creando una parmigiana destrutturata e saporita...

vi piace l'idea?Trovo questo piatto  perfetto da servire per una 

cena fra amici e poi è anche un piatto light quindi

 adatto per chi, come me, in vacanza non si è fatta mancare proprio niente!!!

 Pomodori farciti alla parmigiana
Per 2 persone
4 pomodori grandi
2 melanzane
200 g di provola o mozzarella
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
2 cucchiai di parmigiano
Sale e pepe q.b.
Basilico q.b.

Lavate le melanzane quindi tagliatele a fette e grigliatele su di una bistecchiera . 

Lavate e asciugate i pomodori, poi tagliate loro le calotte e tenetele da parte. 

Tagliate il perimetro interno del pomodoro con un coltellino e poi s

ervendovi di un cucchiaio, scavate ed eliminate tutto il contenuto dei pomodori . 

Salate l’interno dei pomodori e metteteli a sgocciolare su di una gratella con la

 parte scavata verso il basso per 10 minuti. 

A questo punto sistemate i pomodori in una pirofila e

 farciteli con le fette di melanzane e mozzarella creando 

un paio di strati. Spolverate i pomodori con parmigiano,

unite l'olio, il sale e il

  pepe ed infornate per 10 minuti a 180 gradi.