Cucine dal mondo-Hosomaki sushi

 

 Continuano i miei esperimenti con la cucina asiatica e in particolare oggi vi porto 

in Giappone con gli Hosomaki sushi!!L’hosomaki è un sushi arrotolato, con un

 foglio di alga nori esterna, riso e un solo ingrediente. L’ingrediente centrale può

 essere sia un bastoncino di pesce fresco, tonno o salmone, ma anche verdure come 

cetriolo o avocado. Il sushi Giappone è un cibo quotidiano servito, in tantissime 

varianti, nei numerosi sushi bar, da quelli più eleganti ai banchetti che 

si trovano ai lati della strada. 

Al di fuori del Giappone, specialmente nei paesi occidentali, il sushi è 

divenuto elemento caratterizzante della cucina giapponese. I sushi bar e i ristoranti 

giapponesi si sono diffusi ovunque nel mondo e si sono specializzati soprattutto nel 

 sushi fatto con il pesce crudo, che è il più richiesto e apprezzato anche 

se per questo primo esperimento ho preferito utilizzare per la mia versione

 dei filetti di salmone al naturale(Nostromo)  perchè l'idea del pesce crudo 

è ancora un tabù per me:D!!Per realizzare il sushi bisogna iniziare dal riso adatto

per il sushi e poi man mano comporre i vari pezzi; la preparazione del riso è

 la fase più lunga di tutta la realizzazione per in resto 

ci vogliono davvero pochi minuti e come primo esperimento 

posso ritenermi più che soddisfatta! A noi è piaciuto quindi
al prossimo esperimento!

Hosomaki sushi
Per preparare il riso
300 ml di acqua
250 g di riso per sushi
 50 ml di aceto di riso
 25 g di zucchero
 5 g di sale
 5 g di alghe Nori
Il primo step è quello di eliminare l'amido presente, risciaquando il riso in una

 ciotola grande, Fino a quando l'acqua non diventa limpida quindi lasciate asciugare 

per bene il riso in un colino.Mettete il riso in una pentola, unite l'acqua e l'alga in pentola. 

 Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Successivamente passate a fuoco basso per

 circa 12 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate il riso nella pentola per 10 minuti 

senza togliere il coperchio. Durante l'attesa versate l'aceto di riso in un'altra pentola, 

poi lo zucchero ed il sale. Lasciateli sciogliere a fuoco bassissimo. 

Mi raccomando non fate bollire il liquido per non far perdere all'aceto la sua acidità. 

Passati i 10 minuti, aprite la pentola e togliete l'alga. Versate il riso preferibilmente in un 

contenitore di legno basso(oppure in una ciotola di vetro) .Ora versate il condimento 

separando bene il riso. Una volta mescolato prendete un panno e coprite il riso. 

Quando il riso si è raffreddato utilizzatelo per il sushi.

Hosomaki sushi
Per 12 pezzi
200 g di riso cotto
150 g di filetti di salmone al naturale

 (Nostromo)
Wasabi in pasta q.b.

2 fogli di alga Nori
Per accompagnare
Salsa di soia
Per preparare l’hosomaki, per prima cosa tagliate a metà 2 fogli grandi di alga nori 

quindi posizionate il primo sulla stuoietta apposita (se preferite, potete rivestirla 

con pellicola trasparente), poggiando con la parte più liscia e lucida verso il basso . 

Bagnate le mani in una ciotola con dell’acqua, possibilmente acidulata 

con qualche cucchiaio di aceto di riso, e prelevate circa 100 g di riso per sushi. 

Bagnarsi le mani è necessario perchè il riso è molto colloso e così eviterete che

 si appiccichi alle mani. Stendete il riso sulla superficie dell’alga, lasciando un

 paio di centimetri di alga liberi sul bordo superiore . Lo spessore del riso, non 

deve essere troppo alto. Prendete ora una puntina di wasabi  e stendetelo al centro

 sul riso, non molto perché è il wasabi è piccante . Se non gradite il wasabi potete

 omettere questo passaggio.Prendete dei pezzettini di filetto di salmone  e

 posizionateli al centro, tagliando la parte in eccesso o aggiungendone un 

pezzo per coprire tutta la lunghezza del rotolo . Ora prendete il bordo 

inferiore della stuoia e, premendo con le dita l’ingrediente centrale verso l’interno,

 arrotolate il tutto come un involtino. Mantenete una delicata pressione sul rotolo 

affinché resti compatto, fino a quando non vedrete la striscia di alga non coperta di riso; 

fate quindi avanzare un poco l’involtino in modo che la striscia scoperta di

 nori sigilli il tutto: l’umidità del riso fungerà da adesivo. 

A questo punto, modellate il rotolo, premendo uniformemente con le

 mani nel senso della lunghezza . Spingete all’interno i grani di riso sporgenti sui lati. 

Procedete cosi anche per il secondo rotolo.Non resta che tagliare l'hosomaki: mettete 

i rotoli su un tagliere e bagnate la lama del coltello con l’acqua acidulata; tagliateli a

 metà, affiancate i due pezzi ottenuti quindi tagliateli in tre parti uguali.