Barchette di melenzane con anellini

 

La ricetta che vi propongo oggi è un mix tra le melanzane a barchetta e 

una sorta di timballo agli anellini, classici della cucina siciliana. 

Questo ricetta è un ottimo piatto unico che potrete servire per una cena e che 

vi farà fare di sicuro un figurone perchè si presenta benisssimo ed 

è davvero saporito!!!

Inoltre è un ottima ricetta anche per i vegetariani ed eliminando il 

caciocavallo è perfetta anche per i vegani quindi una ricetta 

che soddisfa davvero tutti i gusti!!Provatele e fatemi sapere!!!

Barchette di melenzane con anellini 

Ingredienti per 4 persone

 4 melanzane

 200 g di pasta tipo anelletti (ma anche gli spaghetti vanno benissimo)

 50 g di parmigiano grattugiato

 50 g di pane grattugiato

 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

 Sale q.b.

 1 spicchio d'aglio

 300 g di pomodorini pachino verdi e rossi 

150 g di caciocavallo a scaglie

Tagliate a metà le melanzane dopo averle lavate. Con un coltello appuntito 

togliete loro la polpa e tagliatela a cubetti. In una padella antiaderente fate

 soffriggere l'aglio con un cucchiaio d'olio. 

Aggiungete la polpa delle melanzane, togliete l'aglio e quando la polpa è 

ben rosolata aggiungete i pomodori freschi tagliati a metà e portate a cottura. 

Nel frattempo, fate bollire dell'acqua salata e "tuffate" per qualche minuto le 

barchette di melanzane. Scolatele e fatele raffreddare. 

Intanto avrete cotto la pasta molto al dente. 

Scolatela e mescolatela con la polpa delle melanzane 

e il caciocavallo. Riempite con questo composto le barchette . 

Ungete una pirofila adagiatevi le melanzane ripiene, spolveratele 

bbondantemente con formaggio grattugiato e pane grattugiato . 

Ungetele con un filo d'olio e passate in forno preriscaldato 

a 180° sino a doratura.