Babà con crema pasticcera e la storia di questo orgoglio partenopeo!

 

 "Il babà è una cosa seria...Cu 'o babà nun se pazzea
è una cura che fa bene...'O babà nun po' ingannà.
Il babà è come il ciucciotto la coperta di Linus.
Se cercate un antistress ....Accattateve 'o babà "

Cosi cantava qualche anno fa Marisa Laurito e come darle torto :-D???

Tra i tanti dolci napoletani il babà di sicuro è il re di Napoli,
che conquista tutti al primo assaggio
 anche quelli che non amano i liquori nei dolci 

resteranno ammaliati da questa delizia!!!

Pur essendo il babà oggi un dolce tipico di Napoli le 

sue origini sono polacche infatti il babà è una derivazione di un dolce 

a lievitazione naturale originario della Polonia (babka ponczowa ).
 Leggenda vuole che questo gustoso dolce sia stato inventato da
Stanislao Leszczyński, re di Polonia nel XVIII secolo.
Il monarca era un cuoco davvero appassionato e nei suoi esperimenti
culinari trovò che l’abbinamento tra la secca pasta lievitata
( Kugelopf) e il rhum fosse un duo davvero eccezionale.
Come dargli torto!?

Utilizzato dai cuochi francesi assunse il nome di "baba" e poi di
Savarin(che si differenzia dal babà sia per il numero delle uova
che per l’aggiunta della panna: con un risultato è un impasto
più morbido e poroso),
mentre i napoletani gli hanno raddoppiato

la consonante e posto l'accento sulla sillaba finale ovvero "babbà".

 Le prime fonti partenopee sul dolce risalgono invece al 1836

 quando il cuoco Angeletti scrisse un manuale culinario in cui è 

descritta la ricetta con uvetta e zafferano, questi ultimi ingredienti 

persi negli anni a causa della “volgarizzazione” delle pasticcerie

 commerciali che ne hanno sfornati nuovi tipi con crema e amarene 

o magari servito mignon con gelato e semifreddi.
Ma a Napoli il babà non è solo un dolce infatti dire ad una persona
 “si nu' babbà”indica qualcuno dal carattere
  dolce, disponibile, forse anche troppo:-D!!!

Bene, dopo avervi raccontato un pò della storia di questo fantastico dolce direi 

che non vi resta che provarlo magari accompagnandolo con crema pasticcera e 

amarene oppure molto semplicemente con frutta e panna ma anche cosi 

nature è sempre una delizia!!!

Ho utilizzato spesso per la preparazione del 

babà la macchina del pane con la funzione solo impasto e lievitazione e 

devo dire che viene sempre una meraviglia!!
In questo ricetta ho utilizzato

 invece la planetaria con la cottura a freddo del dolce
ovvero ho lasciato lievitare il babà nel forno con luce accesa e forno
spento, poi senza spostarlo e con forno freddo ho acceso e impostato la temperatura
 ottenendo cosi una cottura
lenta che permette al babà di non seccarsi e indurirsi troppo durante la cottura.
Se non avete nessuno delle due macchine, niente paura,olio di gomito

 e via, anche a mano se pò fà e ne vale la pena credetemi!!

Babà al rhum con crema pasticcera alla vaniglia

300 g farina manitoba

18 g di lievito di birra

4 uova

100 g di burro
40 g di zucchero
Un pizzico di sale
2 cucchiai di latte tiepido
Farina e burro per lo stampo
Per la bagna
600 ml di acqua
200 g di zucchero
200 ml di rum
Per la crema pasticcera
2 uova
1/2 litro di latte
60 g di amido di mais
40 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Inoltre
1 barattolo di amarene sciroppate Fabbri

Riunite nella ciotola dell'impastatrice

 la farina setacciata, lo zucchero e il
 lievito sbriciolato e sciolto

nel latte tiepido.

 Azionate la macchina e incominciate 

a versare parte delle uova a filo,
 fino a formare un impasto semiduro; 

impastate fino a che la massa

risulta liscia e ben incordata,

 quindi continuate ad aggiungere 

a filo e pocoper volta, il resto delle uova.
Quando quest'ultime risulteranno 

perfettamente assorbite e l'impasto
risulterà liscio ed incordato, unite

 il burro morbido poco alla volta,
inserendo il quantitativo successivo 

solo quando il precedente
risulta completamente assorbito 

e in ultimo unite il sale. 

Versate l'impasto in uno stampo a 

ciambella imburrato e infarinato
da 26 cm (meglio se scanalato)
 cercando di pareggiarlo in più possibile,

 quindi lasciate lievitare nel forno

 spento con la luce accesa

 il babà fino ad un centrimetro dal bordo.
Senza muovere il babà dal forno

 accendete e impostate
 la temperatura a 170°(meglio se ventilato)

 e cuocete per 25 minuti.

Appena cotto lasciatelo freddare

 5 minuti nello stampo e
 poi capovolgetelo in uno ciotola

 larga con i bordi alti

Nel frattempo preparate la bagna

facendo sciogliere
sul fuoco l’acqua con lo zucchero.
spegnete il fuco, lasciate intiepidire 

ed unite il rum.

Vesate con un mestolo la bagna

 sul babà aspettando che sia assorbito il

 liquido prima di aggiungerne altro.

Potete procedere adesso alla preprazione

  della crema pasticcera scaldando

  il latte in un pentolino insieme ai semini

 della bacca di vaniglia.

Nel frattempo, montate i tuorli con lo

 zucchero fino ad ottenere un composto

 chiaro e spumoso.

Incorporate alla montata di tuorli

 l'amido di mais  mescolando per

 bene affinchè non rimangano grumi.
Una volta che il latte sarà ben caldo,

 versatene una piccola quantità nel composto

 di tuorli e zucchero così da

 renderlo più fluido; mescolate 

per amalgamare bene.

Unite il composto appena ottenuto 

alla parte di latte ancora nel pentolino, 

mescolate per rendere il composto omogeneo.Riaccendete il fuoco 

basso e cuocete 

la crema, mescolando 

continuamente, fino a farla addensare.

Non appena avrà raggiunto il grado di densità desiderato, trasferite la crema 

in una ciotola coprendola con della pellicola trasparente a diretto contatto 

con la crema stessa; questo eviterà alla crema di seccarsi in superficie.

Lasciate freddare quindi versatela in una sac a poche e decorate il vostro 

babà terminando con delle amarene sciroppate.