Ravioloni con zucchine grigliate, pesto di pistacchio, formaggio di capra e peperoncini verdi dolci

 

Non preparo molta pasta fresca fatta in casa mea culpa ma sono quelle 

preparazioni che mi mettono un grande ansia una sorta di timore reverenziale infatti 

questa forse è la seconda volta che vi presento una pasta fresca in un 

formato che amo particolarmente.I ravioloni che vi presento oggi sono davvero 

perfetti per una cenetta estiva, fanno un figurone e sono semplici da realizzare!

Per il ripieno mi sono indirizzata su di un insieme delizioso costituito 

da zucchine grigliate, formaggio di capra e peperoncini verdi molto utilizzati 

nella  cucina campana.

 Ho aggiunto per dare ancora più 

sapore del pesto ai pistacchi che ci sta benissimo...

insomma molto semplici ma molto saporiti!!

Ravioloni con zucchine grigliate, pistacchio, formaggio di

 capra e peperoncini verdi dolci
Per 2 persone

Per la pasta
200 g di semola rimacinata di grano duro
1 uovo
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva Dante
Un pizzico di sale
Per il ripieno
200 g di zucchine grigliate
100 g di formaggio di capra(Amalattea)
2 cucchiai di pesto di pistacchio
Inoltre
500 g di peperoncini verdi dolci
150 g di pomodorini pachino
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
Sale q.b.
Basilico q.b.

Preparate il ripieno dei ravioloni grigliando le zucchine quindi tagliatele a tocchetti, 

unite un paio di cucchiai di pesto di pistacchio e il formaggio di capra a scaglie;

mescolate e mettetele da parte. Preparate con la farina, l'olio, l'uovo e il sale un 

panetto compatto e lasciatelo riposare 15 minuti coperto con un canovaccio pulito. 

Nel frattempo lavate i peperoncini verdi, privateli del picciolo 

e dei semini e asciugateli.
Friggete in una padella con l’olio extravergine d'oliva.
 per 10 minuti coprendo la padella con un coperchio.

 Sollevate i peperoncini con una schiumaiola e metteteli da parte. 

Lavate e tagliate in 4 i pomodorini e fateli cuocere

 nella stessa padella in cui avete cotto i peperoncini. 

Salate e cuocete per 5 minuti; aggiungete ora 

al sughetto ottenuto i peperoncini verdi fritti in precedenza mescolandoli

 delicatamente, aggiungere il basilico e fate cuocere ancora qualche minuto. 

 A questo punto preparate i ravioli stendendo il panetto di pasta abbastanza 

sottile quindi ricavate dei cerchi  di circa 9 cm di diametro e farcite la metà 

del cerchio con il ripieno di zucchine, formaggio e pesto ai pistacchio.

Richiudete bene e sigillate con un pò di acqua i bordi dei ravioli. 

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata quindi scolateli con una 

schiumarola e uniteli al sugo di peperoncini verdi. 

Servite con granella di pistacchio e scaglie di formaggio di capra.