L'Antica di Knam-Crostata al cioccolato con frolla integrale e ciliegie

 

 Qualche giorno fa mentre girovagavo in una libreria nella sezione Cucina

(ovviamente:D) sono rimasta folgorata dal libro di uno dei miei miti, 

l'unico ed inimitabile Knam!

 Dapprima mi aveva colpito il titolo del libro"Che paradiso è senza cioccolato" 

ma poi man mano che sfogliavo il libro sono rimasta conquistata 

dalle mousse, dalle crostate,

 dalla piccola pasticceria ricchiuse tutte in questo piccolo scrigno 

delle meraviglie!

 Ovviamente dovevo provare qualche dolce quanto prima e per iniziare oggi vi 

propongo questa fantastica crostata realizzata con farina integrale e 

confettura di ciliege con un nome molto

particolare infatti si chiama "Antica" in onore del suo primo negozio 

di pasticceria che si chiamava per l'appunto "L'antica arte dei dolci". 

Knam, nel libro, dice che questa è la crostata che lo rappresenta di più perchè,
il guscio croccante all'esterno ha un ripieno interno morbido e sorprendete...
e come dargli torto, io ne sono rimasta stregata!!!

L'Antica-Crostata al cioccolato con frolla integrale e ciliegie
Ingredienti per la frolla integrale
120 g di farina integrale
120 g di farina 00
125 gr di burro
125 gr di zucchero semolato
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 stecca di vaniglia
 5 gr di lievito in polvere
Ingredienti per la ganache al cioccolato
220 gr di panna liquida
300 gr di cioccolato fondente di buona qualità
Ingredienti per la farcitura
1 vasetto di fiordifrutta alle ciliegie (Rigoni di Asiago)

Incidete per il lungo la 1/2 stecca di vaniglia e con la punta di un coltello 

tirare fuori i semi di vaniglia. Mettere la vaniglia il  burro morbido e lo zucchero

 in una impastatrice, oppure a mano, poi aggiungete il resto degli ingredienti.

 Formate una palla, rivestitela con della pellicola e lasciatela riposare almeno 

un’ora nel frigorifero. Una volta terminata questa operazione, stendete

 la pasta di uno spessore intorno ai 3 max 5 mm. Mettete la pasta stessa in 

una teglia imburrata e infarinata di 20/22 cm. Aggiungete a questo punto 

la marmellata di ciliegie e infornate 175C per circa 18-20. Una volta pronta, 

tiratela fuori e lasciatela raffreddare completamente e preparate la ganache

 mettendo a bollore la panna.Spegnete e aggiungere il cioccolato spezzettato.

 Girate poi con cura fino a creare una bella cioccolata densa e lucida. 

Lasciate freddare quindi aggiungete la ganache al cioccolato sulla superficie 

e lasciate raffreddare e addensare per qualche ora in frigo.