Souffle alla frutta di primavera

Mini casserula e mini teglia ovale Pyrex

Recita un antico proverbio che il soufflé non deve aspettare i commensali, bensì sono i
 commensali a dover attendere il soufflé. Questo perché si tratta di un dolce che non
 può attendere una volta pronto, deve essere mangiato subito, altrimenti la sua
caratteristica leggerezza, il suo aspetto soffice, viene meno.
La sua leggerezza è dovuta ai bianchi montati a neve e quella che entra in
forno come una salsa densa ne emerge come un qualcosa di gonfio, dorato e soffice…
ma estremamente delicato perché l’aria fredda che incontra fuori dal
forno lo fa crollare in modo rapido, per cui va sfornato poco prima di essere servito.
Il souffle che vi presento oggi è una mia versione dolcissima con frutta di primavera
come le ciliege e le albicocche ma ovviamente si presta a mille varianti
con la frutta che più vi piace!

Souffle alla frutta di primavera
Ingredienti  per 4 persone
350 ml di latte di soya Alpro 

300 g di ciliegie
300 g di albicocche
2 cucchiaini di stevia Stevialis

(oppure 75 g di zucchero integrale di canna )
60 g di farina bianca
60 g di burro 
2 uova

2 cucchiai di crema di mandorle Sciara
1 cucchiaio di sciroppo di rose home made

1 cucchiaino di vaniglia naturale

 Lavare a asciugare le ciliegie e le albicocche. Privateli del nocciolo sia le ciliege
che le albicocche e tagliate a tocchetti le albicocche.
Disporli in un contenitore con parte dello zucchero (50 g) e lo sciroppo di rose,
girare delicatamente e lasciar riposare in frigorifero.
Sciogliere il burro in una casseruola e versare la farina preparando così un ruox;
In un'altra casseruola portare ad ebollizione il latte con lo zucchero rimasto e la vaniglia.
Versare il latte sopra il roux e con una frusta mescolare velocemente lontano dal fuoco
sciogliendo bene gli eventuali grumi. Riporre nuovamente sul fuoco moderato e
 continuare la cottura per 8-9 minuti mescolando sempre.
 Lasciar raffreddare, incorporare prima i rossi d'uovo poi la crema di mandorle,
la vaniglia  e poi gli albumi montati a neve ben ferma.
Dividere in composto in due ciotoline da forno, in una inserirete le ciliegie
nell'altra le albicocche.
 Infornare a bagnomaria per 40 minuti a 160°.