Delizie al pistacchio

Il mio cervelletto in fatto di dolci è sempre in movimento e visto la mia passione per 

il pistacchio e il vostro apprezzamanto per la bomba al pistacchio (che ha fatto faville)

anche per questo dolce il pistacchio è il protagonista
in queste piccole delizie che spero
vi conquisteranno!!!

 

Da buona campana vado matta per quelle al limone è ovvio, però vi assicuro che questa

 al pistacchio è altrettanto strepitosa e poi come resistere ad un morbido 

pan di spagna al pistacchio farcito con crema di ricotta e pistacchio

 ricoperte di gocce verdi brillanti? Non si pùò resistere, dovete provarle!!!

Delizie al pistacchio

Per  il pan di spagna

6 uova

100 gr. di farina

50 g di farina di pistacchio

200 gr. di  zucchero

1 limone grattugiato

1/2 bustina di lievito pane degli angeli (sciolto in pochissima acqua)

Mettere in un contenitore  le sei uova intere lo lo zucchero. Mescolare con una

frusta fino a quando l'impasto non diventa spugnoso. Aggiungere le farina un po' la volta 

ed intanto continuare a mescolare, infine aggiungere il lievito sciolto con un goccio d'acqua.

Versare il composto in 12 stampini per delizie (io uso quelli semisferici ma potete

 usare anche gli stampi per muffin) . Cuocere a 180° per 20/25 minuti.

Per la crema al pistacchio
250 di latte fresco
50 g di zucchero semolato
50 g di amido di grano
2 fogli di colla di pesce
200 g di ricotta
3 cucchiai di crema al pistacchio spalmabile
200 ml di panna montata

Scaldate il latte con lo zucchero e l’amido; mettete a bagno la
 colla in acqua fredda,
strizzatela e aggiungetela al latte prima che inizi il bollore.
Portate ad ebollizione il tutto 

per pochi secondi (si rapprende molto velocemente) e 

passate la crema attraverso le maglie di
un colino. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e

 poi in frigo coperta per 20 minuti.
Quando è fredda,  con il frullino fatele perdere la compattezza 

quindi  unite la ricotta e la crema al
pistacchio mescolando sempre con il frullino. 

In ultimo  con una spatola unite la panna montata

Per lo sciroppo
200 ml. di acqua
100 ml. di liquore alla fragola
3 cucchiai di zucchero
Mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la buccia di due limoni. 

Dopo qualche minuto aggiungere il liquore alla fragola.Bagnare e

 farcire le cupolette con la crema preparata.

Composizione delle delizie
Prendete le mezze sfere di pan di spagna e cavatele al centro dalla parte piatta
e conservate il tappeto che avrete ottenuto scavando le sfere.

Bagnatele leggermente con la bagna e riempitele

tutte con la crema preparata, richiudete infine con il "tappino"
di pan di spagna. Ricoprite le delzie con altra crema avanzata e
decorate con granella di pistacchio e un ciuffo di panna.