Medaglioni di carote viola con provola e spinaci

 

Ricordate il post di qualche tempo fa con gli gnocchi di carota viola?

Questa ricetta che vi presento oggi nasce da un riciclo ovvero mi

 era avanzato l’impasto degli gnocchi

(diciamo che mi ero stufata di farli...Ne avevo preparati una tavola intera)

 e siccome per principio nella mia cucina non si butta via niente, 

ho pensato di realizzare con lo stesso impasto questi tortini davvero saporiti!

Per prepararli ho utilizzato un coppa pasta che mi è servito per creare i vari dischi 

che ho accoppiato a due unendo al centro gli spinaci e la provola e in un ultimo 

ho spolverato la base con pangrattato e parmigiano e li ho ripassati in forno…

...spazzolati in un nano secondo!!!

 

Medaglioni di carote viola con provola e spinaci

350 g carote viola 

150 g di patate grossa patata

 200 g di farina circa 

Sale q.b.

Inoltre

500 g di spinaci sbollentati

200 g di provola

Sale e pepe q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Pangrattato q.b.

Lessate le carote e la patata, scolatele e schiacciatele il tutto con lo schiaccia patate. 

Appena la purea si sarà intiepidita, unite il sale e impastate con la farina regolandovi

 ad occhi ovvero fino a quando l’impasto sarà ben compatto ma morbido. 

A questo punto formate dei dischi con l’aiuto di un coppa pasta e posizionateli su di 

una placca rivestita con carta forno. Farcite metà dischi con gli spinaci e provola, 

ricopriteli con un altro disco e spolverate la base con parmigiano e pan grattato.

 Mettete in forno a 180 per 15 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest 

"Una tavola senza sprechi" del blog Cortesie in cucina.