Teste di moro

 

La pasticceria napoletana, come la cucina, ha assorbito le influenze di molte culture e
 dominazioni. I dolci della tradizione napoletana sono il ricordo quotidiano di una 
vecchia storia d’amore, la memoria di un legame tra questa terra e le radici antiche 
della sua cucina, come il dolce che vi presento oggi ovvero le “Testa di moro” 
che rievocano di sicuro la dominazione turca di questa città . 
E’ il tipico dolce della domenica quella che noi chiamiamo “la pastarella” 
ed è senz’altro tra i più buoni e golosi. 
I dolcetti sono composti da cupolette di Pan di Spagna bagnate con liquore,
farcite con crema al cioccolato e ricoperte di codette al cioccolato. 
Questo è un dolce che non manca mai in tutte le pasticcerie napoletane e
 fanno bella mostra nelle vetrine dei dessert e da oggi anche nelle vostre cucine…
sono golosissimi, provateli e mi darete ragione.

Nota* Per le foto di questo post ho utilizzato delle stoviglie Cartaffini (serie Wedgwood)

 un azienda che produce articoli in melanina di altissima qualità infatti dal 1955 è

 presente sul mercato con un procedimento esclusivo, rispecchiano la tradizione del 

disegno e dell'abilità artigianale italiana, rimanendo fedeli ad una qualità eccellente 

e con caratteristiche particolari come la superfice brillante simil/porcellana, 

la resistenza dei colori e la qualità e robustezza degli articoli .Da Cartaffini

 potrete trovare anche articoli per la nautica, il campeggio, la ristorazione, 

il catering, la casa, il bambino. 

Teste di moro  

1 pan da spagna al cacao   

da 18 cm di diametro

(potete usare anche avanzi di panettone
plumcake,brioche,biscotti)

Per farcire e decorare

150 gr di burro a pomata Occelli

75 gr di zucchero a velo non vanigliato

25 gr di cacao amaro

150 ml di panna fresca

120 gr di codette al cioccolato

Per la bagna

75 ml di acqua

25 gr di zucchero

25 ml di rum 

Lavorare il burro a pomata con lo zucchero a velo e il cacao. Con un coppa pasta tondo 

del diametro di 4 cm ricavare dei cerchi dal pan di spagna alti un paio di cm.

Tagliare a metà i cerchi ottenuti, farcire una metà con uno strato sottile di

 crema al burro e sovrapporre l’altra metà. Mettere in frigo per un’ora.

Preparare la bagna scaldando l’acqua con lo zucchero fino allo scioglimento 

dello zucchero dopodiché spegnere il fuoco e aggiungere il rum.

 A questo punto aggiungere alla crema al burro la panna precedentemente montata. 

Con un pennello bagnare i bocconcini da entrambi i lati con la bagna al rum. 

Ricoprire ciascun bocconcino con un sottile strato di crema e rotolarli nelle codette. 

Porre in frigo almeno un’ora. Estrarli dal frigo e attendere un po’ prima di servirli.