Mini eclairs al caffè

 

La pasta choux oltre a essere utilizzata per preparare i classici bignè, è la base 

di un'altra bontà della pasticceria mignon francese: gli éclairs. 

L’éclair, è uno dei dolcetti più comuni che si trova nei colorati e 

variegati cabaret di pasticcini mignon e ogni città anche qui in Italia ha la sua versione; 

a Napoli per esempio si chiamano comunemente “choux”. 

 

Quello che differenzia però i bignè  dagli éclair è la forma allungata, sono cioè dei filoncini 

(solitamente lunghi circa 10-12 cm) che vengono riempiti di crema e 

glassati in superficie con lo zucchero fondente (Fondant), o glassa comune

  ma la regola della pasticceria francese impone che la farcitura interna e

 la glassatura esterna abbiano lo stessa aroma.

 Quelli che vi propongo io oggi sono quelli che amo di più in assoluto ovvero al caffè…

da napoletana non poteva essere altrimenti!! 

Per questi èclair però io non ho seguito la versione classica con la copertura 

compatta ma ho semplicemente allungato la crema pasticcera al caffè realizzata per farcire  

 l’interno con altro caffè per avere una copertura soffice e come piace a me!
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Mini eclairs al caffè

Per la pasta choux

80g di latte
80g di acqua
70g di burro (Occelli)
2g di sale
10g di zucchero
100g di farina
2 uova
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Versare l'acqua ,il latte, il sale, lo zucchero e il burro a pezzetti in una pentola e portare

 il tutto a ebollizione. Fuori dal fuoco unire la farina tutta in un colpo e mescolare

 con una frusta. Rimettere sul fuoco fino a quando non si formerà una palla 

e il composto non sfrigolerà. Far intiepidire spalmando il composto ai lati della pentola 

 poi unire, una alla volta, le uova mescolando. Mettere il composto ottenuto in un sac-à-poche

 e formare,  gli eclair, su una placca foderata con carta forno. 

Cuocere in forno ventilato a 200° per 15-20 minuti.

Per la crema al caffè

1/2 litro di latte intero

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di amido di mais

2 cucchiai di caffè liofilizzato

100 ml di panna 
Cacao q.b.
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Prendete un pentolino e mettete 2 cucchiaini di caffè, sbatteteli con le uova,
 lo zucchero e l’amido, poi unite gradualmente il latte tiepido e mescolate con una 
frusta a mano. Incorporate tutto il latte e poi portate la crema sul fuoco, 
fatela addensare mescolando in continuazione con la frusta. 
Trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola e fatela raffreddare. 
Mescolate la crema al caffè con la panna montata ed usate questo composto(ma non tutto) 
per farcire gli eclair. Prendete la farcia rimanente e allungatela con caffè espresso e 
spalmate la glassa sugli eclair e ponete in frigo . 
Serviteli con una spolverata di cacao. 
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Con questa ricetta partecipo al contest
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