Mini cheesecake di pesto, formaggio cremoso e composta di fichi e noci

Questa settimana ho anticipato di un giorno il nostro
 appuntamentocon con il salato e vi propongo un antipasto finger food 

davvero saporito ovvero delle mini cheesecake salate al formaggio pesto e

 composta di fichi e pere. 

Per la base delle cheesecake ho utilizzato i cracker mentre per la crema 

ho utilizzato il formaggio spalmabile Camoscio d’oro, la ricotta e la panna fresca. 

Ho unito il pesto per dare colore e sapore e per il topping ho utilizzato un 

barattolino golosissima e prezioso di composta di fichi e noci che uso 

spesso come accompagnamento per i formaggi. 

Questo è un piccolo scrigno di meraviglie che vi consiglio

 vivamente di provare magari per stupire i vostri ospiti

 con un idea saporita ed intrigante!

 

Mini cheesecake di pesto, formaggio cremoso e composta di fichi e noci

Per 6 bicchierini

Per la base

70 g di cracker al farro

40 g di burro

Sale  e pepe q.b.

 Passiamo nel mixer i cracker, poi li mischiamo 

col burro fuso, sale e pepe a piacere. 

Distribuiamo il composto nei bicchierini 

 schiacciamo bene e riponiamo in frigo.

Per la farcia

200 g di Camoscio d’oro spalmabile

250 g di ricotta

100 ml di panna fresca

1 vasetto di pesto fresco

1 vasetto di composta di fichi e noci
Procedimento

In una terrina versiamo la ricotta con il camoscio d’oro e mescoliamo
bene i due formaggio.Montiamo a parte la panna e uniamola al composto
 di formaggi conmovimenti dal basso verso l’alto.
Versiamo nei bicchierini qualche cucchiaio di pesto,
uniamo la crema di formaggi e poniamo in frigo un paio di ore.
Prima di servirli unite su ogni bicchierino un cucchiaio di composta di fichi e noci e