Coffee Chiffon Cake e benvenuto 2014!!!

E anche il 2013 è andato via e aggiungo “finalmente”!! E’ stato un anno ricco di tensione e preoccupazioni di vario genere quindi sono felice di dare il benvenuto al 2014 a braccia aperte e come non iniziare se non in dolcezza? Con me è impossibile iniziare diversamente  quindi oggi tutta per voi la mia coffee chiffon cake.
La chiffon cake è una famosa torta americana che deve il suo nome all’estrema leggerezza sia della consistenza che degli ingredienti utilizzati. Assolutamente priva di grassi, la chiffon cake ha la particolarità di essere preparata solo con albumi d’uovo e di essere cotta in un particolare stampo a ciambella piuttosto alto e con il fondo piatto ed estraibile.
Per chi come me non possedesse questo tipico stampo, potete utilizzare tranquillamente uno stampo da ciambella che non va assolutamente ne imburrato ne infarinato. Dopo la cottura la teglia con il dolce deve essere capovolta per evitare che il dolce possa collassare; lo stampo originale ha due piccoli piedini che aiutano questa operazione ma per chi non avesse lo stampo vi basta capovolgerlo e posizionarlo su due tazzine che faranno da sostegno.
Appena freddo, con l’aiuto di un coltello liscio, staccatelo dalle pareti e posizionate la torta su di un piatto e decoratelo a piacere con zucchero a velo o frutta. Nel mio caso essendo una chiffon cake al caffè, ho realizzato una glassa leggera abbastanza liquida con liquore al caffè e cioccolato bianco….leggera si ma golosa all’ennesima potenza!

Coffee chiffon cake

Stampo da ciambella 24 cm

120 g di di farina 00

200 g di zucchero granulare

4 g di di sale

360 g di bianco d’uovo in brick
(circa 6/8 albumi)

4 g di cremor tartaro
(oppure 2 g di bicarbonato e 2 g di lievito per dolci)

1 cucchiaino di essenza vaniglia

1 tazzina di caffè espresso forte

Per la glassa di copertura

100 g di cioccolato bianco

100 ml di panna

2 cucchiai di liquore al caffè

Versate gli albumi in una planetaria e sbatteteli con le fruste; quando inizieranno a diventare bianchi aggiungete il cremor tartaro setacciato e poi dopo un paio di minuti lo zucchero e la vaniglia, non tutto insieme, ma in tre volte quindi unite lentamente il caffe.

Sbattete ancora per qualche minuto formando una meringa stabile. Aggiungete la farina e il sale setacciati  manualmente mescolate con una spatola dal basso verso l’alto stando attenti a non smontare il composto. Ora non vi resta che versare il composto nello stampo a ciambella(a ne imburrato ne infarinato) quindi  con una spatola o un coltello, passate di taglio in mezzo

al composto per fare fuoriuscire eventuali bolle d’aria, quindi livellate per bene il composto e infornate in forno statico già caldo a 190° per circa 30-35 minuti (se forno ventilato a 180° per 25-30 minuti). 

Trascorso il tempo indicato, provate a punzecchiare chiffon cake con uno stecchino da spiedino e se uscirà asciutto, potete sfornare il dolce, altrimenti cuocetelo per qualche altro minuto. 

A questo punto sfornate la torta e lasciatela raffreddare capovolta utilizzando due tazzine per tener sollevato lo stampo. Nel frattempo che la torta si raffredda preparate la glassa di copertura unendo in un pentolino il cioccolato tritato, il liquore e la panna. Sciogliete tutto il cioccolato e lasciate intiepidire il composto. 

Appena la torta sarà fredda posizionatela in un piatto e ricopritela con la glassa 

al caffè e decorate con chicchi di caffè