Parmigiana di pane di segale integrale super saporita

Teglia Le Creuset

Dopo la torta di pane dolce oggi vi presento una versione altrettanto golosa e saporita ovvero la versione salata con pane di segale bio, provola affumicata, camoscio d’oro e melanzane. Questo delizioso piatto unico è davvero un concentrato di sapori che mi ricorda molto un'altra versione che faceva sempre mia nonna con pane mozzarella e melanzane; in questo caso ho sostituito la mozzarella con la provola affumicata che da carattere al piatto ed utilizzato il pane di segale integrale che ha conferito un gusto tutto suo a questa preparazione che poi si sposa a mille varianti infatti potete renderla più light usando la ricotta, usare la besciamella al posto del sugo rosso, oppure sostituire le melanzane con i peperoni, le zucchine…
Insomma spazio alla fantasia che in cucina è sempre la cosa più importante!!

Torta di pane di segale integrale super saporita

per 4 persone

500 g di pane di segale integrale(Pema Bio)

100 g di provola affumicata
300 g di pomodori pelati (Valgri)

100 g di Camoscio d’oro

1 melanzana
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Basilico q.b.

1 cucchiaio di preparato per soffritto liofilizzato Cannamela

(oppure un trito di carota cipolla e sedano)

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Qualche fiochetto di burro

2 uova
Sale e pepe q.b.

 

Preparate il sugo di pomodoro facendo sfrigolare il soffritto nell’olio per qualche istante. Aggiungete i pomodori pelati, salate e cuocete per 5 minuti quindi unite la melanzana tagliata a cubetti e  il basilico e cuocete ancora per 15/20 minuti . Tagliate la scamorza in fette e il camoscio d’oro a cubetti  quindi sbattete le due uova con sale e pepe e immergete le prime fette di pane di segale che faranno da fondo ad  una teglia di 20x20 cm. Sovrapponete sulle fette di pane un strato con metà provola e camoscio d’oro e una parte di sugo alle melanzane. Fate un altro strato come prima e l’ultimo mentre per l’ultimo strato versate solo il sugo e una buona manciata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno a 190° per 25 minuti circa.