Panpepato

Ragazze anche Natale è passato, per fortuna serenamente ed in famiglia perché il Natale è decisamente una festa da dedicare ai propri cari! Ho mangiato tanto, ho bevuto qualche bicchiere perché pur quasi del tutto astemia un bicchierino ci vuole e oggi si replica con la minesta maritata e… ho sfornato una miriade di dolci come questo panpepato!!
 Il panpepato è un dolce antico, dai sapori forti ed inconfondibili del cacao, dei canditi e della cannella. Trovo che questo dolce sia perfetto per le festività natalizie perché la casa si riempie di profumi caldi a avvolgenti come il calore del Natale.

Panpepato

50 g di mandorle spellate

50 g di nocciole spellate e tostate

50 g di gherigli di noci

40 g di pinoli

60 g di canditi misti

30 g di uvetta ammollata e strizzata

40 g di cacao amaro

1 cucchiaino di cannella macinata Cannamela

2 pizzichi di noci moscate macinate Cannamela

1 pizzico di pepe nero macinato Cannamela

160 ml miele

20 g di burro

40 g di farina

80 g cioccolato fondente

30 ml acqua

30 g zucchero a velo

1 cucchiaio gelatina di albicocche

Mescolare la frutta secca tritata ai canditi e all'uvetta. Aggiungere il cacao e profumare con 1 cucchiaino di cannella. Aggiungere anche la noce moscata macinata e il pepe nero macinato. Amalgamare al composto il miele e la farina necessaria per legare il tutto. Lavorare la massa con le mani e, una volta omogenea, conferirle la forma di una pagnottella. Porre il panpepato in uno stampo di Ø 18 cm imburrato e infarinato e cuocere a 170° per circa 30 min. o almeno fino a quando la superficie diventi ben scura. Glassa: fondere il cioccolato con il burro e tenere da parte. Scaldare lo zucchero a velo e l'acqua fino a bollore, interromperlo un attimo e versare il cioccolato fuso con il burro, poi riportare a bollore. Allontanare subito dal fuoco e sbattere energicamente con le fruste per rendere il composto omogeneo. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi pennellare la superficie del dolce con la gelatina di albicocche e ricoprirlo con la glassa.