Brioche sculptèe Zurkan

 

Adoro i lievitati ed è sorprendente pensare che si possano creare
delle vere opera d’arte semplicemente con farina, uova, burro...
insomma con pochi ingredienti si realizzano delle meraviglie
 come quelle di Valentina Zurkan una maga di quest'arte che mi ha folgorata
con le sue opere talmente belle da essere quasi un peccato mangiarle!!!

 

Io mi sono “azzardata” nel creare una delle sue sculture briochiose e 

nonostante la scarsa manualità in campo di lievitati devo dire che sono molto
soddisfatta del risultato perchè oltre che bellissima, questa
brioche è tra le più buone che abbia mai mangiato!

Ho cercato di riportarvi al meglio la ricetta (tradurla non è stato facile)
ed ho trovato anche un paio di foto nel web

 che ho inserito nel collage per farvi capire meglio il procedimento che è un po’

 complicato da spiegare a parole ma in realtà superati quei due passaggi un po’
ostici resta di base una classica brioche buonissima e meravigliosamente

 bella che trovo perfetta anche come centrotavola natalizio.

Brioche scultura di Valentina Zurkan

Per la brioche

350 g di farina 00 

150 g di manitoba 
100 g  di zucchero
200 ml di latte
20 g di lievito di birra
2 tuorli d'uovo
100 g di burro
1 cucchiaino di sale
Per ungere i dischi
40 g di zucchero di canna
60 g di burro fuso
Inoltre
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte

Io ho versato tutto nella mdp con il programma solo impasto e lievitazione ed ho lasciato lievitare 1 ora e 30 minuti. Se volete usare la planetaria sciogliete il lievito di birra in un po' di latte a temperatura ambiente insieme al miele e lasciatelo schiumare.
Mettete la farina nella planetaria assieme allo zucchero e la vaniglia .
Avviate la planetaria con il gancio K aggiungendo il latte con il lievito sciolto. Quando sarà assorbito aggiungere i tuorli, una alla volta e il pizzico di sale. Togliete a questo punto la frusta a k e inserite il gancio ad uncino e procedete con l'impasto unendo il burro ammorbidito. Impastate per bene fino a quando l'impasto non risulterà liscio ed incordato.
Quando la pasta avrà raddoppiato di volume, dividere l'impasto in 4 parti. Stendete ogni pallina di pasta in 4 dischi di dimensioni uguali e spesse 0,5 centimetri . Prima di di sovrapporre gli strati ungete ogni disco di pasta con burro e zucchero di canna. Una volta sovrapposti gli strati mettete un bicchiere piccolo al centro dei dischi e tagliate in otto parti.
Quindi incidete ogni del triangolo nel mezzo fino a 1 cm dal bordo; in questo modo vi sarete create una fessura al centro che vi permetterà di contorcere un lato della fessura a destra e un lato a sinistra(guardate la foto ). Con un basoncino incidete anche le estremità dei triangoli. Lasciate a questo punto lievitare l’impasto per un ora . Trascorso questo tempo, spennellate la brioche con tuorlo d’uovo e latte e cuocete a 170° per 25 minuti.