Focaccia con Testun al Barolo ricotta e pancetta

 

Il salato di oggi è davvero una meravigliosa focaccia di quelle saporitissime e ricche si riccamente farcita del resto è davvero difficile che dalle mie manine sante esca qualcosa di light ma vi garantisco che questa focaccia è troppo saporita!
Ho usato la polpa di pomodoro perché per me pizze e focacce devono avere sempre una base rossa e ho aggiunto al pomodoro anche la ricotta e la pancetta ma il vero jolly, quella che rende veramente speciale questa focaccia è il Testun al Barolo di Beppino Occelli.
Il testun al Barolo di Occelli è un formaggio a pasta dura da latte di vacca e capra stagionato molto a lungo nelle cantine di Valcasotto che viene poi affinato per altri due mesi in vinacce di Langa arricchite con vino Barolo e udite udite è stato considerato il miglior formaggio “ubriaco” in un test condotto dagli esperti di Slow Food quindi immaginate cosa possa essere il sapore e l’aroma di questo formaggio che tra l’altro si sposa meravigliosamente con l’affumicato della pancetta e la dolcezza della ricotta.
Io vi consiglio di provarla…a noi è piaciuta tantissimo questa focaccia!!

Focaccia con testun al barolo, ricotta e pancetta

350 g di farina macina a pietra tipo 2 Antiqua 
(oppure 200 g di farina 00 e 150 di manitoba)

200 ml di acqua

1 cucchiaio  di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino colmo di sale

35 g di lievito madre secco in polvere

(oppure 10 g di lievito di birra fresco)

Per la farcitura

200 g di polpa di pomodori a cubetti Valgri

 1 confezione da 160 g di Testun al Barolo Beppino Occelli

200 g di ricotta

100 g di pancetta affumicata

Ho versato tutti gli ingredienti nella macchina del pane con la sola funzione di impasto e lievitazione(2 ore circa di lievitazione all’interno del cestello della macchina del pane). Ovviamente potete preparare l’impasto anche manualmente mettendo in una terrina la farina con metà dell’acqua più il lievito sbriciolato; amalgamate il composto e quando inizia a prendere corpo unite la restante acqua, il sale  e l’olio quindi impastare bene, formate una palla e trasferitela in un contenitore leggermente unto; coprite con un canovaccio e lasciate lievitare al caldo 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, stendete la focaccia un uno stampo ben oleato e schiacciatela con le dita, distribuite il pomodoro sull’impasto, un filo d’olio e il sale e lasciate lievitare ancora 1 ora. Infornate in forno caldo a 200°per 15 minuti quindi sfornate un attimo e versate sopra la ricotta e  il formaggio a tocchetti e la pancetta ed infornate ancora per 5 minuti fin quando i formaggi saranno leggermente sciolti.