Baci e cestini di meringa con ganache al cioccolato e caffè per lo Sweet Team

 

Care amiche oggi per il mio terzo appuntamento con lo Sweet Team,
Crea e decora dolci delizie (De Agostini) vi propongo dei piccoli baci e dei cestini di meringa
farciti con ganache al cioccolato profumata al caffè...un bocconcino niente male vero:D?!

 Complice il terzo fascicolo che ha come tema principale  la meringa,
mi sono lasciata ispirare per creare queste delizie semplici da realizzare
ma d'effetto; perfetti per un tè con le amiche ma anche per un dopo cena golosissimo!

 Vi ricordo che la collana Dolci delizie la trovate in edicola e al suo interno, troverete
tante idee golose e consigli preziosi e ogni uscita è accompagnata da accessori
che vi saranno utili per realizzare le vostre creazioni perfette.
Inoltre è possibile anche abbonarsi e ricevere i fascicoli comodamente a casa.
Nel sito di Dolci Delizie troverete il piano completo dell’opera e le informazioni
circa l'abbonamento e tutte le ricette proposte dallo sweet team, cosi come
nella pagina fb Crea e Decora Dolci Delizie.
 Non mi resta che augurarvi un felice weekend goloso e domani tutte da
 Stefania del blog "Formine e mattearello" per una nuova fantastica proposta dolcissima!

 

Baci e cestini di meringa con ganache al cioccolato e caffè

150 g di bianco d’uovo
150 g di zucchero a velo
150 g di zucchero superfine

 Ganache al cioccolato fondente e caffè

300 g di cioccolato fondente

200 ml di panna

1 cucchiaio di caffè espresso 

 Accendi il forno a 105°C ventilato e rivesti due teglie con  carta forno. 

Su uno dei due fogli di carta forno, disegna 6 cerchi del diametro
di circa 7 centimetri (aiutandoti con una tazza se non hai un
cerchio in alluminio)poi rigira la carta per lasciare sotto i segni della matita.

Prepara anche una grande sac à poche usa e getta con bocchetta a stella.
Metti in una ciotola il bianco d’uovo con metà dello zucchero bianco.

Monta a neve ben ferma usando un frullino elettrico per circa 10 minuti. 

Una volta terminato, setaccia sulla superficie lo zucchero a velo
rimanente e lo zucchero fine. Incorpora usando una spatola di silicone
procedendo lentamente dall’esterno verso l’interno.

Trasferisci la meringa nella sac à poche e seguendo la traccia fatta a matita,
crea i cestini risalendo i bordi due volte e lasciando il centro vuoto. 

Utilizza il resto nella farcia per creare nell’altra teglia dei ciuffetti di meringa
che utilizzerai per i baci. Informa per 75 minuti, poi spegni il forno
e lascia riposare per 15 minuti così.Nel frattempo prepara la ganache al cioccolato;   
Metti in un pentolino il cioccolato spezzettato la panna e il caffè quindi
 poni sul fuoco a fiamma bassa e mescola senza interruzione, 
finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto.
Togli dal fuoco e continua a mescolare con una frustafinché non sarà tutto
amalgamato,quindi lascia raffreddare completamente la ganache e
 trasferisci in un contenitore ermeticoe metti in frigorifero per 10 minuti.
Riporta a temperatura ambiente e monta il composto a lungo,
 con la frusta o con lo sbattitore elettrico finché non sarà gonfio e spumoso.
Con una sac a poche farcisci i cestini e i baci che accoppierai a due.