Mercoledì salato- Gnocchi di ricotta su letto di pomodori con pancetta e pecorino

 

Per il nuovo appuntamento del "mercoledì salato" care amiche, oggi vi presento un delizioso primo piatto a base di gnocchi di ricotta perfetto nella sua semplicità e nei suoi accostamenti. Gli gnocchi di ricotta vengono preparati con la ricotta al posto delle patate ed il risultato è un gusto semplice e delicato, un prodotto che si può abbinare a diversi condimenti. Io ho optato per  una salsa al pomodoro e basilico semplicissima mentre per dare carattere al piatto, ho aggiunto la pancetta e il pecorino che regalano struttura e gusto all’insieme. 

Gnocchi di ricotta su letto di pomodori con pancetta e pecorino 

Per gli gnocchi 

Per 2 persone 

300 g di ricotta

 1 uovo

 200 g di farina

 100 g di grana grattugiato

 Noce moscata, sale e pepe q.b.

 Per la salsa al pomodoro 

500 ml di passata di pomodoro(Valgri) 

1 cipollotto piccolo 

3 cucchiaia di olio extravergine d’oliva(Bonomo)

 Sale, pepe, basilico q.b.

 Inoltre 

150 g di pancetta affumicata 

Pecorino in scaglie q.b. 

Iniziate la ricetta preparando il sugo di pomodoro facendo soffriggere il cipollotto con l’olio. Unite quindi la passata, il sale, il pepe e il basilico e cuocete il sugo per 10 minuti quindi passate alla preparazione degli gnocchi. Versate la ricotta (che avrete preventivamente messo dentro ad un colino a maglie fitte a perdere l’acqua in eccesso) in una ciotola capiente nella quale unirete il  grana grattugiato, l’ uovo, la noce moscata, il sale il pepe e la farina . 

Impastate gli ingredienti e quando saranno amalgamati trasferitevi, a lavorare l’impasto, su di una spianatoia leggermente infarinata. Formate dei bastoncini del diametro di 3 cm e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm di spessore che disporrete sulla spianatoia infarinata e poi in frigo per 30 minuti. 

Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro mettendo in una padella l’olio e facendovi rosolare il cipollotto affettato sottilmente; aggiungete la passata di pomodoro, il sale e lasciate cuocere a fuoco dolce fino all’addensamento della salsa. Qualche secondo prima di spegnere il fuoco unite le foglie di basilico e mescolate. 

Prendete adesso un padellino e fate saltare la pancetta a cubetti con un filo d’olio; appena diventa croccante toglietela dal fuoco.  Mettete a bollire una capiente pentola con dell’acqua salata; al cenno del primo bollore versate all’interno una porzione di gnocchi  e attendete che riaffiorino in superficie. Scolateli con una schiumarola e componete in piatto mettendo un paio di cucchiaia di salsa nel piatto, adagiate sopra gli gnocchi e la pancetta croccante. Completate il piatto con scaglie di pecorino e servite subito.