Parfait di meringa al cioccolato e caffè

 

Per la serie “chi ha detto che il cioccolato in estate non si mangia” anche oggi (dopo i petits pots au chocolat di venerdi)vi presento un dolce dove il cioccolato la fa da padrone ovvero parfait di meringa al cioccolato e caffè. Non è difficile da farsi e non richiede cottura quindi non ditemi che non avete voglia subito di correre in cucina e prepararlo…stupirete i vostri cari portando in tavola questa meraviglia perché ne resteranno incantati dal suo gusto soave e soffice e dal mix incredibile che si crea quando la meringa incontra il cioccolato... e il caffè? Il caffè da quella scossa giusta per stuzzicare le vostre papille gustative!!! Buon lunedi goloso a tutte!!!

Parfait di meringa al cioccolato e caffè

3 albumi

80 g di zucchero

60 ml di acqua

100 g di cioccolato fondente

300 ml di panna

1 tazzina di caffè forte

8 g di gelatina

Per prima cosa prepariamo la meringa portando a 121 gradi l’acqua con lo zucchero(se non avete il termometro, al bollore lasciate cuocere lo zucchero per 5 minuti). Iniziate a montare gli albumi nella planetaria e appena lo zucchero è pronto versatelo a filo sugli albumi e continuate a montarli fino a quando saranno belli sodi.

 Sciogliete il cioccolato a bagno maria e lasciatelo intiepidire e montate la panna. Versate la tazzina di caffè in un pentolino e unite la gelatina ammorbidita in acqua fredda  A questo punto unite il cioccolato alla meringa delicatamente, quindi la gelatina al caffè e la panna sempre con movimenti dal basso verso l’alto. 

Foderate uno stampo da plumcake con la pellicola e versate il composto al suo interno, quindi ricoprite con altra pellicola e riponete in frigo per 5-6 ore oppure in freezer per 3 ore.

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