Parmigiana di patate e zucchine

Ceramiche Lamart "Soleil by Palais Royal"

Ragazze la stanchezza inizia veramente a farsi sentire…E’ stato un anno intenso e ricco di soddisfazioni ma anche molto stressante.
Ormai ci siamo, la settimana prossima saranno 5 anni dalla nascita di Dolci a gogo e dopo più di mille ricette ho bisogno di staccare la spina e concedermi due settimane di mare…niente tv, niente reflex niente pc ne cellulare…. solo mare e famiglia e buon cibo…
Certo con due bambini di 5 e 8 anni non sarà puro relax perchè di solito sono sempre in allerta e non li perdo mai di vista però cambiare aria e non pensare più a niente mi darà una bella carica e sono certa che ritornerò ben rigenerata ma... devo ancora aspettare una decina di giorni(parto il 27 destinazione Vieste) quindi ancora per 10 giorni dovete sopportarmi:D !!!

Ma torniamo alla ricetta di oggi che si ricollega alle ultime ricette pubblicate nel mio mercoledi salato infatti dopo la terrina di verdure e la tarte tatin ai pomodorini anche questo mercoledì vi presento  una buona ricetta tutta colori e verdure profumate ovvero la parmigiana di patate, zucchine e provola. Semplicissima da realizzare e davvero ghiottissima e se vi riesce di  impiattarla a torretta allora sarà anche bella da vedersi.  

Io ho usato un coppa pasta a cerchio ma se non l’avete potete tranquillamente prepararala in una teglia meglio se rettangolare. Vi consiglio di aspettare qualche minuti prima di porzionarla in quanto se la lasciate raffreddare sarà più facile prelevarla. E’ perfetta da portare al mare oppure per un picnic perché è deliziosa anche fredda ma potete anche servirla come piatto unico per una cena informale magari abbinando qualche salume e qualche bocconcino di mozzarella...provatela e vi conquisterà!

 

Parmigiana di patate, zucchine e provola

Per 2 coppapasta di 9 cm. 

oppure una teglia 20x20

3 patate medie

2 zucchine

300 g di provola affumicata

3 cucchiaia di passata di pomodoro

1 scalogno

2 cucchiaia di olio

Sale

200 g di provolone semi piccante

Lavate e sbucciate le patate e con una mandolina tagliatele a fette sottili(va bene anche un coltello l'importante e tagliarle sottili).Scottate le fette in abbondante acqua salata, scolatele e stendetele su della carta assorbente cosi da eliminare l’acqua in eccesso. Mentre le patate si raffreddano, prendete una padellina e metteteci lo scalogno tritato e l’olio quindi soffriggete leggermente e unite le zucchine tagliate a rondelle. Lasciate cuocere le zucchine per 5 minuti quindi unite la passata e un pizzico di sale e portate a cottura. A questo punto prendete due coppa pasta (oppure una teglia ben imburrata) e iniziate a creare gli strati partendo dalle patate poi le zucchine e la provola a fette e continuate cosi terminando con le zucchine e una grattugiata di provolone. Unite un filino di olio e infornate a 180° per 15 minuti.