Macarons al caffè con ganache al cioccolato e caffè e grazieee!!!

Morbide ed eleganti meringhe 

dalla golosa farcitura, i macarons

 sono capaci di mettere alla prova anche i migliori pasticceri infatti pur essendo semplici da preparare hanno varie insidie ma seguite passo passo la mia ricetta e buttatevi e preparate questi deliziosi e raffinati pasticcini. 

Fanno parte della tradizione culinaria francese, sono un vero piacere per il palato e sono realizzati con un composto a base di albumi, farina di mandorle e zucchero e la versione che mi propongo io è a base di caffè ma ovviamente potete farcirli a piacere.

Macarons al caffè con ganache al cioccolato e caffè

120g di farina di mandorle pelate

2 cucchiaino di caffè solubile

225g di zucchero al velo 

120g di albumi vecchi di almeno un giorno

60g di zucchero semolato

Inserite le mandorle e lo zucchero a velo in un mixer e frullare il tutto fino a rendere l’insieme una polvere finissima. Unite al composto il caffè e setacciate bene il tutto.  Montate gli albumi e a metà montatura aggiungete un cucchiaio di zucchero semolato e mano a mano anche il restante fino ad avere degli albumi lucidi e ben fermi.
Quando la meringa è bella soda, spegnete la macchina e con l’aiuto di una spatola unite la farina di mandorle e il caffe in 3 riprese con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare eccessivamente il composto.
Rivestite una placca da forno con carta forno, disegnate con un coppa pasta tondo (volendo anche con una tazzina oppure un tappo) dei cerchietti di circa 3 cm. quindi girate il foglio al rovescio e con una sac à poche con bocchetta liscia di almeno 1cm di diametro di apertura ricopriteli i dischi con la meringa.
A questo punto date qualche colpetto sul tavolo per eliminare qualsiasi bolla d’aria lasciate riposare i macaron per almeno ½ ora e non più di 1 ora ("croûtage") per far si che gonfino in forno e per evitare che si crepino in superficie. Infornate in forno già caldo a 150° ventilato per circa 13/15 minuti.  Una volta cotti  lasciateli raffreddare completamente prima di staccarli farciteli con delle ganache al cioccolato e caffè.

Ganache al cioccolato fondente e caffè

300 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna da montare
1 cucchiaino raso di caffè solubile

Mettete in un pentolino il cioccolato spezzettato e la panna e il caffè quindi ponte su fuoco a fiamma bassa e mescolate senza interruzione, finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto. 
Togliere dal fuoco e continuare a mescolare con una frusta finché non sarà tutto amalgamato, quindi lasciate raffreddare completamente la ganache e trasferitela in un contenitore ermetico e tenetela in frigorifero.
Quando sarà il momento di usarla, riportatela a temperatura ambiente e montate il composto a lungo, con la frusta o con lo sbattitore elettrico, finché non sarà gonfio, soffice e chiaro