Orzo allo zafferano con zucchine, pancetta e feta

 

In estate vivrei di piatti unici, mega insalatone verdi oppure di riso ma anche il fatto mi stuzzica moltissimo e oggi vi presento un idea per il pranzo davvero accattivante ovvero un orzo all’insalata cotto con lo zafferano e poi condito con feta, pancetta e zucchine e un tocco di mais e olive nere taggiasche. Potete servire questa preparazione anche come finger food magari servendola in bicchieri più piccoli oppure semplicemente portarla in tavola in una bella insalatiera e vi assicuro che con i suoi colori e sapori conquisterà tutti.

Orzo alla zafferano con zucchine, pancetta e feta

200 g di orzo perlato

Un pizzico di stimmi zafferano 

100 g di pancetta affumicata Furlotti

100 g di feta

50 g di mais

2 zucchine

Olive nere  taggiasche

Olio extra vergine di oliva

1/2 scalogno

Sciacquate l'orzo sotto l’acqua corrente e scolatelo. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola nella quale avrete stemperato precedente gli stimmi dello zafferano. Salatela, tuffatevi l'orzo e fatelo cuocere per 20 minuti o fino a quando sarà tenero quindi scolatelo e lasciatelo freddare in un insalatiera.

Nel frattempo tagliate la zucchina a rondelle e saltatela in padella con lo scalogno quindi soffriggete e posizionate le zucchine in un piatto. Nella stessa padella  soffriggete anche la pancetta e quando sarà croccante toglietela dalla padella e unitela all'orzo. A questo punto versate nella stessa insalatiera anche le zucchine e il mais e le olive taggiasche e la feta tagliata a cubotti. Se preferite la versione nel bicchiere non vi resta che alternare gli strati partendo con l'orzo e terminando con la feta e le olive.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Kucina di Kiara "Cereali & Co. in insalata" in collaborazione con l'azienda Melandri Gaudenzio