Dacquoise gâteau à la mousse aux fraises.

 

La creazione dei miei dolci nasce il più delle volte da un intuizione notturna (l’unico momento in cui mi è concesso pensare:D)) oppure da un ingredienti che mi è capitato a tiro ma anche dalla mia insana voglia di dolcezza…Avrò carenze d’affetto?
Direi di no, anzi mi sento molto amata e non solo dai miei cari ma anche... dal “cielo”! Ogni volta che preparo un dolce mi torna in mente la frase di un vecchio spot “chi fa i dolci il ciel l’aiuta” la ricordate? Nel mio caso dovrei essere raccomandata in cielo per quanti dolci produco e proprio grazie a questa mia passione molto presto condividerò con voi una cosa alla quale tengo tanto e mi rende molto fiera ma per ora taccio:D!!!

A volte mi arrivano mail di ragazze che mi chiedono consigli e molto spesso mi scrivono "ma questi dolci li mangi tutti tu??” Oddio sarei una sorta di Bridget Jones :D!!! No, diciamo che amo prepararli e cerco di mangiarne solo una fetta e poi  il profumo di certi dolci porta una scia di vicini golosi che ripuliscono il tutto :D!!!

Ad essere sincera  però, il peso è l'ultimo dei miei pensieri perchè se ami mangiare, se ami creare dolci non puoi pensare troppo alla linea ma alla soddisfazione che può darti un lungo e interminabile piacere nell’assaporare un dolce incantevole e sapete il mio film preferito qual'è? Non potrebbe che essere "Ama prega mangia"...una filosofia che sposo in pieno!

 

Ma passiamo al dolce, che vi confesso è nato aprendo semplicemente il frigo!
Avevo degli albumi da usare, le fragole, il mascarpone, lo yogurt, la panna e tanta voglia di meringa quindi mentre montavo gli albumi ho pensato di fare due dischi di dacquoise da farcire con un insieme di tutti gli ingredienti elencati e con un tripudio di fragole all’interno…Un altro chilo da smaltire? Credetemi, per un dolce cosi, ne vale la pena!!! 

 

Dacquoise gâteau à la mousse aux fraises.
Per la dacquoise
90 g di farina di mandorle

90 g di zucchero

3 albumi

1 cucchiaino raso di maizena

1 cucchiaino di aceto.

Montate gli albumi in una ciotola pulita fino a quando non si forma una sorta di schiuma quindi aggiungete lo zucchero semolato un po’ alla volta. Aggiungete l'aceto e la maizena e fate assorbire il tutto dalla meringa montando ancora per 5/10 minuti.
A questo punto incorporate delicatamente con una spatola  la farina di mandorle con movimenti circolari dal basso verso l'alto. Coprite una placca da forno  con carta da forno e disegnate 2 cerchi(magari aiutandovi con una tortiera) di circa 16/18 cm°. Girate il foglio al rovescio e con l’aiuto di una sac à poche oppure semplicemente con un cucchiaio, versate la meringa sul foglio di carta ricoprendo i 2 cerchi disegnati. Cuocete a 180° per 10-15 minuti. Lasciar raffreddare su una griglia.

Per la farcia interna

200 g di mascarpone

200 ml di yogurt alla vaniglia

200 di panna

100 g di ricotta

300 g di fragole

30 ml di latte

3 fogli di colla di pesce

100 g di zucchero a velo

Per la decorazione

50 g di fragole

150 ml di panna

Tagliate le fragole a tocchetti. Mettete a bagno la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Mescolate con una spatola il mascarpone con lo zucchero a velo, lo yogurt e la ricotta. Sciogliete la colla di pesce nel latte e unitela con l’ausilio di una frusta alla crema facendola inglobare completamente. Unite a questo punto le fragole e  la panna  montata.

Assemblaggio

Rivestite con carta forno sia i lati che la base di una tortiera a cerchio apribile da 18 cm.(o delle stesse dimensioni dei vostre dischi di dacquoise).Inserite un primo disco di dacquoise quindi versate la farcia preparata e applicata sopra l’altro disco di dacquoisequindi inserite  la torta in frigo per almeno 3 ore. Quando la torta si sarà rassodata, decoratela con panna montata e fragole.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara