Cappuccino freddo con mousse di formaggi e Bicerin

 

Chi è di Torino e dintorni conoscerà di sicuro molto bene il Bicerin di Giandujiotto storico liquore cremoso risalente 1800 composto da crema di cacao e nocciole. Io ho avuto la fortuna di assaggiare quello originale delle distillerie Vincenzi, e
credetemi è stato amore al primo assaggio!!!Ho pensato poi di utilizzare questo liquore delizioso in qualche preparazione golosa come questo “cappuccino” moooooolto originale con crema alla yogurt al Bicerin e schiuma di latte…
una bontà da rimanere completamente estasiati!!! 

 

Ho scoperto preparando questo cappuccino "anomalo" che il latte si monta anche freddo con l’apposito attrezzo per la schiuma (io ho utilizzato un bicchiere monta latte) e la cosa singolare e che adagiata la schiuma di latte sulla crema fredda dopo pochi minuti è avvenuta una reazione strana infatti si sono formate delle bolle d’aria (visibili nelle foto) che hanno creato un motivo decorativo davvero originale che mi ha lasciata veramente stupita...potere della chimica??Cucina molecolare senza saperlo?
Potete sostituire il Bicer con qualsiasi liquore al caffe oppure al cioccolato ma con  il Bicer è davvero il top!

Cappuccino estivo con mousse di formaggi e Bicerin

Ingredienti per 4 persone
200g di yogurt greco
100 g di ricotta di pecora freschissima

100 g di formaggio cremoso

40 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di caffè ristretto

1 tazzina di bicerin

100 ml di latte

Cacao amaro q.b.

150 ml di panna

Mettete in una ciotola lo yogurt e il formaggio cremoso, unite  lo zucchero semolato, il caffè, il Bicerin e la panna e montate il tutto con le fruste elettriche fino ad avere un composto soffice e cremoso. Suddividete la crema nei bicchierini(tazze piccole o bicchieri medi a voi la scelta) e ponete 30 minuti in frigo. A questo punto montate il latte freddo con l’apposito attrezzo per cappuccino (potete usare anche le fuste elettriche)e versate un cucchiaio di schiuma sulla crema allo yogurt e spolverizzate con il cacao. Servite subito