Verrine tiramisù al latte di mandorla con crema "quasi" light.

Tazza floreale e cucchiani EasyLifeDesign

Come vi avevo scritto nel post di ieri, ecco il primo dolce che ho realizzato con il latte di mandorle homemade. Ho composto questi bicchieri a strati come un classico tiramisù ma con una crema più leggera fatta con yogurt alla vaniglia e ricotta. Ci sono anche i tuorli che ho inserito nella ricetta dopo averli pastorizzati che se eliminati rendono la crema decisamente light!!!
Come base, ho sostituito i savoiardi con dischi coppati da una torta golosissima della ditta Freddi ovvero lo Swiss Roll al cioccolato bianco che si sposa alla perfezione con questa crema resa profumatissima dal mio adorato latte di mandorle!!
L'insieme mi ha conquistata e proporrò molto presto questo dolce magari realizzandolo in una teglia perché nel bicchiere finisce troppooooo presto!!! 

Verrine di tiramisù al latte di mandorle e crema light

Per la base del tiramisù

1 confezione di Swiss Roll Freddi

Per la crema

2 tuorli

60 ml di acqua e 80 g di zucchero per la pastorizzazione dei tuorli

150 ml di yogurt alla vaniglia Yogolife

200 g di ricotta

150 g di panna

80 ml di latte di mandorle

2 fogli di gelatina

 

Per prima cosa iniziamo con la pastorizzazione dei tuorli mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portiamolo a 121°, questa è la temperatura necessaria per pastorizzare le uova e ottenere la lavorazione "a caldo". Se non avete il termometro potete usare questo metodo : immergete la punta del cucchiaino nello sciroppo(quando ormai bolle) e fate cadere una goccia in acqua fredda, quando si formerà una specie di bolla in superficie lo sciroppo è pronto.

A questo punto versiamo lo sciroppo a filo sui tuorli e montiamo con un frullino fino a raffreddamento .  Mettiamo la gelatina in acqua fredda.  Uniamo ai tuorli  la ricotta, lo yogurt , lo zucchero a velo e 50 ml di latte di mandorle. Strizzate la gelatina e scioglietela con i rimanenti 30 ml di latte di mandorle e unitela alla crema. Semi montate la panna e unitela alla crema quindi ponete in frigo PER mezz’ora. Nel frattempo ricavate con un coppasta dei dischi dalla torta quindi posizionate un primo disco nel bicchiere, versate la crema ormai un po’ rassodata, continuate con un altro disco e ancora la crema e terminate con un ultimo disco più sottile, un cucchiaio di crema e decorate con granella di mandorle. Ponete in frigo fino al momento di servirli.