Tea Time...Cannelès bordelais

 

Ceramiche Lamart

Lo sapete che quando mi metto una cosa in testa devo assolutamente provarla e questi piccoli bocconcini deliziosi erano nella mia testa da un bel po', quindi appena ho avuto tra le mani lo stampo giusto per le minibordelais (il mio è in silicone della pavonidea) mi sono messa subito all’opera.

 

I cannelés bordelais sono piccoli dolcetti francesi, tipici della regione di Bordeaux, dall'impasto profumato di vaniglia e rum e dalla consistenza unica: croccanti all'esterno e morbidi all'interno dal colore quasi brunito che è una loro caratteristica.
Per una buona riuscita dei cannelés bisogna però rispettare alcuni accorgimenti: il rum non può mancare, quindi nessuna sostituzione e un riposo lungo di circa 24 ore(non meno di 12) che servirà per far lievitare l'impasto e donare all'interno, durante la cottura, la tipica texture morbida, umida e alveolata. 

  

I cannelés vanno serviti tiepidi per meglio apprezzare il contrasto tra le due consistenze, esterna ed interna, e solitamente si servono come dessert accompagnati da vini liquorosi oppure come nel mio come accompagnamento per il mio classico Tea Time e come sapete la mia rubrica non conosce stagioni!Io vi propongo la versione mignon di questi dolcetti e con le dosi indicate ne vengono all’incirca una ventina…provateli non ve pentirete…c’è solo un piccolo problema..uno tira l’altro!!!!!

Cannelés Bordelais

Ingredienti

Per 20 mini cannelés

250 g di latte

1 baccello di vaniglia

120 g di zucchero

75 g di farina

25 g di burro

1 uovo +1 tuorlo

3 cucchiaia di rum

Un pizzico di sale

Tagliamo  il baccello di vaniglia  in due per la lunghezza e, con la punta di un coltello, estraiamo i semini neri. Versiamoli in un pentolino con il latte e il burro e portiamo a bollore e lasciamo in infusione per 1 ore. In una terrina mescoliamo la farina con lo zucchero e il pizzico di sale, uniamo le uova leggermente battute e il rum. Diluiamo  l’impasto con il latte, facendo attenzione a non formare grumi e copriamo il composto con della pellicola e riponiamolo in frigo per non meno di 12 ore meglio se 24. Passato il tempo di riposo, scaldiamo il forno a 250°C e pennelliamo i nostri stampini con del  burro fuso. Quando il forno sarà a temperatura riempiamo gli stampini di silicone fino quasi al bordo e inforniamo per 10 minuti abbassando però la temperatura a 220° e poi per altri 35 minuti a 190°. Attendiamo qualche minuto quindi estraiamoli dagli stampi.