Mezzelune di patate ripiene di melanzane con salsa di pomodori confit

 

Oggi vi propongo un piatto perfetto
da preparare per il fine settimana
ovvero delle mezzelune di patate
  ripieni di crema di melanzane
 e salsa di pomodori confit.
Le mezzelune le ho
preparate con il classico impasto
che si realizza con
gli gnocchi ma per velocizzare
i tempi, potete anche
preparare l'impasto per gli
gnocchi fatti con acqua e farina.
Provateli sono divini e farete un figurone !

 

Mezzelune di patate ripiene di melanzane con salsa di pomodoro confit

Ingredienti

Per 4 persone

½  kg patate lesse

200 g di farina

50 di fecola di patate

40 g di tuorlo

Per la farcia

½ kg di melanzane

Timo q.b.

Basilico q.b.

60 ml di olio extravergine d’oliva
50 g di parmigiano grattugiato 

sale q.b.

Per la salsa di pomodori confit

500 g di pomodori datterini

Origano q.b.

Sale q.b.

Un pizzico di  zucchero semolato

Origano fresco q.b.

Timo q.b.

Olio extra vergine di oliva  q.b.

Preparazione

Per la farcia degli gnocchi: lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e con un coltello praticate delle incisioni nella polpa. Salate, irrorate con olio extra vergine d’oliva, profumate con 1 rametto di timo e coprite con un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Cuocete le melanzane in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti circa. Eliminate la pelle, strizzate la polpa in un telo da cucina e tritate finemente. Condite con olio extra vergine d’oliva, il formaggio grattugiato e il basilico. Correggete di sale e pepe se necessario.

Per la salsa di pomodoro confit: miscelate insieme il sale, lo zucchero, e le foglioline di timo e basilico e origano. Lavate i datterini, divideteli a metà e conditeli con la miscela preparata. Irrorateli di olio extra vergine d’oliva. Disponeteli su di una leccarda protetta con carta forno e cuoceteli a 100° per circa un’ora e mezza..

Per gli gnocchi: lavate le patate e lessatele; una volta cotte passatele allo schiacciapatate e lasciatele intiepidire. Unite la farina, la fecola, i tuorli, il sale ed impastate velocemente. Stendete l’impasto con l’aiuto di un matterello in una sfoglia di ½ cm di spessore, coppate dei dischetti e disponete al centro la farcia di melanzane. Chiudeteli a mezzaluna e sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta. Cuocete gli gnocchi in acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa di pomodoro confit. Disponeteli in un piatto di servizio, decorate con i pomodorini confit interi e qualche fogliolina di basilico.