Cantucci al Vin Santo

 

Amo i cantucci in ogni periodo dell’anno…adoro sgranocchiarli la sera davanti alla tv perché mi rilassano e se posso pucciarli nel Vin santo (un vino liquoroso e molto profumato che ammorbidisce i cantucci)  sono al settimo cielo!

I cantucci sono dei biscotti tipici della Toscana, ricavati da un impasto cotto come un filoncino; la particolarità dei cantucci sta nella loro doppia cottura, ovvero prima viene cotto il filoncino di pasta frolla, e poi appena uscito dal forno il filoncino viene tagliato in obliquo e ogni fetta viene ripassata in forno a tostare per pochi minuti in modo che possano cuocere anche all'interno. 

Quelli che vi presento oggi hanno un profumo delizioso di Vin Santo perchè ne ho aggiunto un po’ nell’impasto…sono una vera goduria!!!
P.S. Oggi nel sito di Riso Flora trovate una mia intervista, se avete voglia di scoprire un pò di me cliccate QUI

Cantucci al Vin Santo

250 g farina bianca
200 g zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di vin santo
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
150 g mandorle spellate intere

Mescolare la farina setacciata in una terrina con zucchero, sale, il Vin Santo, uova e per ultimo, il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio. Infine incorporare le mandorle. Formare dei rotoli del diametro di 2 cm circa e disporli, non troppo vicini, sulla lastra da forno foderata con carta da forno. Cuocere per 25-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico, ventilato e a gas: 150°C). A cottura ultimata tagliare i rotoli ancora caldi, leggermente di sbieco, in fette spesse 1,5 cm circa. Disporre i cantucci, dal lato tagliato, sulla lastra del forno foderata con carta da forno e cuocerli per altri 10 minuti, mantenendo la temperatura invariata. Dopo 5 minuti togliere la lastra dal forno, girare i cantucci sull'altro lato e terminare la cottura.