Biscotti sandwich con polpa di mandorle e confettura ai fichi

 

Ceramiche Easylifedesign

 Ricordate il mio latte di mandorle homemade che vi avevo presentato qualche giorno fà? Questo è il secondo esperimento che ho realizzato ma questo volta non ho utilizzato solo il latte ma anche  lo scarto delle mandorle ovvero la parte che rimane nella garza quando travasiamo il latte.
E' davvero un peccato buttarlo via perché questa poltiglia è buonissima e si può usare in tanti modi, sia in impasti dolci che salati che lievitati oppure come ho fatto io per questi biscotti che sono venuti una meraviglia!!
Morbidi ma non friabili, profumatissimi che io ho reso ancora più golosi inserendo l’uvetta all’interno dell’impasto e farciti con confettura di fichi…per la serie in cucina non si butta mai niente!!!

Biscotti sandwich con polpa di mandorle e confettura ai fichi

70 g di polpa di mandorle

100 g di farina 00 per torte (Molino Rossetto)

100 g di farina integrale (Molino Rossetto)

40 g di amido di tapioca (o amido di mais) (Molino Rossetto)

1 uovo

100 g di zucchero

50 ml di olio di girasole

50 ml di latte di mandorle

2 cucchiaini di lievito rasi

50 g di uvetta

Fiordifrutta  ai fichi q.b.(Rigoni di Asiago)

Miele di tiglio q.b. (Rigoni di Asiago)

Zucchero di canna q.b.

Mettere in ammollo l’uvetta nel latte di mandorla per 10 minuti . Unire tutti gli altri ingredienti in una boule compresa l’uvetta strizzata dal latte e formare una sorta di frolla aiutandovi ad ammorbidire il composto con il latte di mandorla nel quale avete ammorbidito l’uvetta. Stendete adesso il panetto  e con l’aiuto di un coppa pasta formate dei dischetti quindi splamateli con un velo di miele  e spolverizzateli  con lo zucchero di canna. Cuoceteli in forno a 180° per 15/20 minuti quindi sfornateli e lasciateli freddare  e successivamente spalmate la metà di ogni dischetto con la confettura di fichi quindi accoppiateli a due.

Con questa ricetta partecipo al contest di Monica e Cristina “La fiaba è servita”