Reine de Saba

 

Era da tempo che avevo in cantiere di realizzare questa divina torta di Julia Child ovvero La reine de Saba una torta cioccolattosa con base di mandorle e ricoperta con il cioccolato ….una vera goduria. La particolarità di questa torta e che l’interno deve rimanere umido quindi l’unico accorgimento è non farla cuocere più del dovuto e non necessita nemmeno di farcitura proprio per quel suo interno morbidissimo. La torta va glassata poi con i cioccolato e decorata con mandorle (meglio se a lamella ma io non ne avevo) e volendo anche con una spolverata di cacao)…decisamente una torta sublime!!!

  

Nota* Per chi non la conoscesse,  Julia Child è una famosissima cuoca Americana che negli anni ’60 pubblicò due libri di cucina francese per gli americani. Fu inoltre, protagonista di un programma tv di cucina di incredibile successo (forse il primo nella storia!). La sua vita è davvero interessante, tant’è che nel 2009 le fu dedicato  un film Julie & Julia interpretato dalla bravissima Meryl Streep. Se  non avete visto ancora questo film vi consiglio vivamente di guardarlo perché nella protagonista vi riconoscerete in molte!!

FELICE PASQUETTA A TUTTE VOI!!!

Reine de Saba

Ingredienti

Per la torta:

120g di cioccolato fondente-2 cucchiai di rum o di caffè

120g di burro ammorbidito-160g di zucchero + 1 cucchiaio

3 uova- 1 pizzico di sale-80g di farina di mandorle
1/4 di cucchiaino di essenza di mandorle

120g di farina 00

Per la glassa:

60g di cioccolato fondente-2 cucchiai di rum o caffè

5/6 cucchiai di burro-mandorle a scaglie

Sciogliete il cioccolato con il run/caffè a bagno maria.Montate il burro con lo zucchero (160g) fino a farli diventare una crema spumosa. Aggiungete uno alla volta i tuorli e mettete da parte gli albumi, non unite il successivo fino a che non avrete amalgamato bene l’impasto.

Con una spatola incorporate il cioccolato fuso al composto di burro, poi aggiungete gradualmente la farina di mandorle e l’essenza. Montate le chiare con il sale e quando sono ben sode cospargete con un cucchiaio di zucchero per stabilizzarle e continuate a montare.

Incorporate 1/4 delle chiare molto delicatamente facendo movimenti dal basso verso l’alto, poi procedete alternativamente con le chiare e la farina, sempre molto lentamente per non smontare il composto, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Versate l’impasto nella tortiera di cm 24 circa, imburrata o coperta di carta da forno, livellate bene con una spatola e cuocete in forno per 25-30 minuti a 180°. Questa torta non deve cuocere troppo perché l’interno deve rimanere leggermente umido. Attenti però, siccome non è previsto lievito nell’impasto e la torta si gonfia grazie agli albumi è importantissimo siano montati alla perfezione, ma è altrettanto importante non estrarla dal forno troppo presto perché potrebbe sgonfiarsi.

Fate raffreddare la torta  almeno 10 minuti poi trasferitela su una griglia, mentre si raffredda completamente potete preparare la glassa.
Fondete il cioccolato con il rum/caffè a bagno maria, poi togliete dal fuoco e mescolate bene finché non risulta una crema liscia ed omogenea. Tirate via il cioccolato dal bagno maria e aggiungete il burro un po’ per volta amalgamando bene con una frusta. A questo punto ritrasferite il pentolino sopra ad una ciotola di acqua e ghiaccio e sbattete il composto fino ad ottenere una consistenza spalmabile, vedrete la crema cambiare colore e divenire soffice.Distribuite sulla torta con una spatola e decorate con mandorle a scaglie.