PINK LADY CUPCAKES

 

Se pensiamo al cestino del picnic, la mente va subito alle gite fuori porta, alle scampagnate primaverili ed estive, alla coperta stesa sotto un albero in campagna in compagnia di piccoli spuntini golosi, aria buona e tanto relax. Ma cosa mettere in un cestino?

A parte le torte salate, tramezzini, panini, frittate ecc. di sicuro non può mancare (almeno nel mio) un dolce e in occasione del contest lanciato da Pink lady “Pic nic in Pink” ho pensato di proporre questa ricetta golosissima molto romantica e quasi un inno alla primavera che tanto si fa attendere ovvero delle cupcake alla mela pink lady con farina di avena yogurt e frosting al burro, cannella e formaggio spalmabile e come decorazione?...Ali di mela…non vi sembrano delle farfalle?? Sono una vera delizia!!

 Il concorso riservato alle food blogger prevedeva la realizzazione di ricette esclusive a base di mela adatte anche da trasportare per un pic-nic…io direi che queste sono adattissime, basta inserirle solo in un contenitore ermetico e il gioco è fatto, voi che ne pensate?

Pink lady cupcake

1 mela pink lady
2 uova

100 g di farina con lievito

50 g di farina di avena

100 g di zucchero
 ½  cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di cannella
70 ml di olio girasole

100 ml di yogurt bianco
Un pizzico di sale

Per il frosting

100 g di formaggio spalmabile

60 g di burro morbido
1 cucchiaino di cannella

250 g di zucchero a velo
 1 mela pink lady   

Preriscaldate il forno a 170°. Tagliate la mela a tocchetti molto piccoli e tenetela al fresco con qualche goccia di limone. In una terrina sbattete con un frullino le uova con lo zucchero, unite l’olio e lo yogurt e continuate ad amalgamare bene il composto. 

Setacciate in un'altra terrina le farine con il sale  la cannella e il bicarbonato e uniteli al composto di uova quindi continuate a frullare e in ultimo inserite le mele. Versate il composto nei pirottini e cuocete per 20 minuti.

 Lasciate raffreddare le tortine e preparate il frosting sbattendo con una frusta il formaggio con il burro fino ad ottenere una crema quindi unite la cannella e lo zucchero a velo setacciato e incorporate bene il tutto. Versate il composto in una sac a poche e distribuite sulle cupcake decorando in ultimo con fettine di mela.