Gnocchetti verdi con pesto di pomodori secchi

 

Ceramiche Wald

Oggi vi presento un idea decisamente velocissima con un pesto ai pomodoti secchi che con i suoi profumi mi ricorda subito l’estate. Il pesto di pomodori secchi è una ghiotta salsa siciliana che può essere utilizzata come antipasto, in accompagnamento a piatti di carne o verdure grigliate, spalmato sui crostini ma anche per condire la pasta oppure, con nel mio caso, dei deliziosi gnocchetti verdi. Amo il mix di sapori di questo piatto perché la dolcezza e la delicatezza di questi gnocchi si sposano meravigliosamente con la consistenza ruvida e corposa del pesto…un matrimonio riuscitissimo!!

Gnocchetti verdi con pesto di pomodori secchi

Per 4 persone

Per gli gnocchi

300 g di spinaci -70 g di farina

500g di patate - Sale q.b.

Mondate gli spinaci e, in una casseruola dai bordi alti, fateli lessare in poca acqua salata. In un'altra pentola fate cuocere le patate mettendole a lessare con la buccia per 30-40 minuti. A cottura ultimata, scolate gli spinaci e strizzateli per bene quindi mettete gli spinaci su un tagliere e tritateli con un coltello. Quando anche le patate saranno cotte, lasciatele raffreddare per qualche minuto e sbucciatele. Schiacciatele con uno schiaccia patate e disponete la purea ottenuta su un piano infarinato, unite quindi anche gli spinaci tritati e un pizzico di sale . Amalgamati tutti gli ingredienti, aggiungendo la farina fino ad ottenere un impasto compatto senza esagerare troppo con la farina altrimenti risulteranno troppo duri. Formate dei filoni e con un coltello o con un tarocco suddividete i filoni in tanti tocchetti. Disponendoli man mano su di un canovaccio e iniziate la preparazione del pesto.

Per il pesto

200 g di pomodori secchi (Azienda Duca Carlo Guarini)
50 g di formaggio pecorino
2 cucchiaia di olio extravergine di oliva (Roi)
10 g di mandorle pelate - 10 g di pinoli
1 spicchio d’aglio - 1 piccolo pomodoro fresco
sale q.b. origano q.b. basilico q.b.

Mettete i pomodori secchi a bagno in acqua tiepida per almeno 2 ore, dopodiché scolateli e lasciateli perdere l'acqua in eccesso in uno scolapasta.

Lavate il pomodoro fresco e tagliatelo a pezzetti molto piccoli con un coltello affilato, quindi metteteli da parte senza condirli per utilizzarli successivamente.
Ora mettete i pomodori secchi in un frullatore insieme a mandorle, pinoli, aglio, sale, basilico, olio  e pecorino tagliato a pezzetti e mixate non troppo finemente, in modo da ottenere una salsa ruvida e corposa. A seconda della consistenza, se necessario, aggiungete un po' d'acqua per diluire il vostro pesto.
Infine, per completate il pesto aggiungete anche i pezzetti di pomodoro fresco e l'origano, quindi mescolate il tutto con un cucchiaio e lasciate riposare la salsa prima di servirla sugli gnocchi che avrete cotto precedentemente in acqua salata.