Frollini al caramello muscovado

 

Ho acquistato un annetto fà  il bellissimo libro di Montersino “Croissant e biscotti” ed è una fonte inesauribile di idee golosissime come solo il maestro sa regalarci!!La ricetta arriv aproprio da questo libro ovvero dei deliziosi biscotti al caramello muscovado che hanno inondato la mia cucina di un profumo paradisiaco!! Amo lo zucchero muscovado e il suo profumo di liquirizia  ha inondato la mia casa e questi frollini sono ricchissimi di questo aroma unico. Tra l'altro la ricetta mi aveva incuriosita moltissimo perchè non ci sono le uova in questo impasto  quindi potete immaginare la mia curiosità quando ho visto questa ricetta e se siete curiose anche voi, mani in pasta e godetevi un momento di puro relax con una buona tazza di tè e questi deliziosi biscotti davvero profumatissimi!
Nota: La ricetta che vi riporto è per circa 70/80 biscotti di piccole dimensioni, io ho dimezzato le dosi anche perchè il burro è davvero tanto ma si sa che Montersino da sempre dosi industriali quindi non spaventati davanti ai 350 g di burro, dimezzate tutti gli ingredienti e avrete comunque un ottimo quantitativo di biscotti, a me, dimezzando le dosi ne sono venuti una trentina con un cerchio di 5 cm°.

 

Frollini al caramello muscovado

Ingredienti

180 g di zucchero di canna grezzo
50 g di panna
350 g di burro
50 g di zucchero di canna grezzo
550 g di farina 

Caramellare a secco lo zucchero ben caldo semolato. Questa operazione consiste nel mettere poco zucchero in pentolino, e quando questo si è caramellato, si aggiunge un altro cucchiaio di zucchero, poi quando anche quest'ultimo si è caramellato se ne aggiunge altro e così via fino a terminare lo zucchero. Decuocere con la panna bollente poi aggiungere il burro a pezzetti continuando a girare con la frusta. Raffreddare il caramello così ottenuto ed unire la farina e lo zucchero di canna. Stendere il composto in una teglia e mettere in frigo per mezza giornata. Trascorso tale tempo, stendere la pasta con il mattarello e con un coppapasta del diametro di 5 cm ricavare dei biscottini rotondi. Eliminare il centro con un coppapsta più piccolo, mettere in teglia con carta da forno, spolverare la superficie con altro zucchero di canna e cuocere a 180 C per circa 12-13 minuti.