Torta Raffaello

 

Vi avevo promesso Venerdi che vi avrei postato oggi la torta per il compleanno del Signor Però ed eccomi qui con questa deliziosa torta Raffaello. E’ una torta davvero golosissima e se amate il cocco e il cioccolato bianco non potete non cimentarvi in questa preparazione.

 Inoltre ho sperimentato per questa torta un metodo diverso per preparare il pan di spagna ovvero: spesso capiterà anche a voi di esaurirvi e stressarvi nel momento in cui dovete tagliare la torta in fette e diciamocelo, non vengono mai uguali vero?
  Non ho fatto la scoperta del secolo ma dividendo il composto in 2 teglie uguali vi troverete un bel pan di spagna già diviso in due e con una fatica in meno:D…provare per credere!!!

Inoltre ho cercato in tutti i bar della zona i Raffaello ma niente non sono riuscita a trovarli allora mi sono ingegnata prelevando parte del composto prima di inserire il cioccolato e la panna che avrebbero ammorbidito il tutto e messo in frigo a solidificarsi.
 Dopo è bastato preparare delle palline cosi come si fa per i tartufi e passarli nella farina di cocco e voilà i Raffaello home made erano pronti!!

 Devo ammettere che dopo averla assaggiata il Signor Però non ha proferito parola…penso proprio che abbia gradito e onestamente era cosi deliziosa che non c’era davvero niente da obiettare, insomma nemmeno un Però questa volta ;D!!! 

 

Torta Raffaello

Pan di spagna da 23/24 cm°

Ingredienti

4 uova

120 g di zucchero

120 g di farina con amido Molino Rossetto

Un pizzico di sale

Aroma alla mandorla

Crema e copertura

200 g cioccolato bianco
250 di mascarpone
250 ml panna fresca
250 g di ricotta
60 g di farina di cocco
70 g di zucchero
70 g mandorle in granella
90 g di wafer al latte

Bagna
60 g di zucchero
200 ml di acqua

Aroma alla mandorla

Decorazione

Granella di mandorle, Raffaello, farina di cocco 

 

Per prima cosa prepariamo il pan di spagna quindi inseriamo le uova e lo zucchero nella planetaria insieme al pizzico di sale e montiamo per almeno 20 minuti finché il composto non sia diventato ben gonfio, di un bel colore giallo paglierino e - come si dice in gergo - "scrive".

 A questo punto con un spatola ed un setaccio inseriamo la farina in più fasi fino ad amalgamarla perfettamente al composto di uova. Imburriamo ed infarinate due stampi da 24cm° e versiamo il composto in parti uguali ed inforniamo per 30 minuti a 180 °. 

Appena pronte lasciamo raffreddare le torte su di una gratella e  prepariamo la bagna mettendo l’acqua e lo zucchero sul fuoco e mescoliamo finche tutto lo zucchero sarà sciolto. A fuoco spento uniamo l’aroma di mandorle.

Mentre la bagna si raffredda prepariamo la crema che ci servirà per farcire e ricoprire la torta più i Raffaello per decorare. Mescoliamo in una ciotola la ricotta con il mascarpone e lo zucchero. Uniamo le mandorle, i wafer sbriciolati e la farina di cocco e amalgamiamo il tutto.

A questo punto prima di inserire gli altri ingredienti preleviamo parte del composto e poniamolo in frigo, questo ci servirà per creare i Raffaello. Uniamo al composto il cioccolato sciolto a bagno maria e la panna montata emettiamo da parte.

Prendiamo il composto che avevamo messo in frigo precedentemente e formiamo delle piccole palline che passeremo nella farina di cocco e riponiamoli ancora in frigo.. 

A questo punto bagniamo un primo disco di pan di spagne e farciamolo con parte della crema quindi bagniamo il secondo disco e poniamolo sul primo. 

Ricopriamo la torta anche sopra e nei lati con la crema e cospargiamola con la farina di cocco. Montiamo un po’ di panna e creiamo dei ciuffetti tutti in torno quindi adagiamo i nostri Raffaello sulla torta e decoriamo con granella di mandorle.