Timballo di orecchiette e zucchine

Ceramiche Linea "Felice nostalgia" Wald

Lo so che non è stagione ma come resistere al richiamo delle zucchine!!Io le adoro e quando le ho viste  verdissime e lucenti le ho prese anche con la garanzia del mio verdummaro…ops il mio fruttivendolo di fiducia :D che mi ha garantito che erano speciali e cosi è stato. 

Ho pensato di inserirle in un  primo piatto per un pranzo qualche domenica fa con amici e devo dire che hanno gradito moltissimo. Ho sostituito i classici maccheroni in questo timballo con  delle orecchiette di pasta fresca che cio stavano magnificamente e per dare un po’ di carattere al piatto, ho aggiunto anche della provola e della pancetta…è stato un successo!!!

  

Timballo di orecchiette e zucchine

500 g di orecchiette di pasta fresca(Emma Giordani )

100 g di pancetta affumicata

1 scalogno

½ kg di zucchine

150 g di provola

500 ml di besciamella

Sale e pepe q.b.

2 cucchiaia di Olio extravergine di oliva Monocultivar Taggiasca Roi

Erba cipollina disidratata

Pan grattato q.b.

Burro q.b.

Parmigiano q.b.

Soffriggete la pancetta con lo scalogno per pochi minuti insieme all’olio quindi unite le zucchine tagliate a fettine sottili, quindi insaporite e con sale e pepe ed erba cipollina e lasciate cuocere le zucchine aggiustandole di sale e pepe. Cuocete la pasta e tagliate a fettine la provola.
Scoliamo la pasta e uniamola alla padella con le zucchine e rimescoliamo il tutto e spegniamo la padella. Imburriamo e cospargiamo di pan grattato una pirofila quindi versiamo metà della pasta adagiamo sopra le fettine di provola e sopra l’altra pasta.
Prediamo adesso la besciamella e versiamola su tutta la pasta e spolveriamo con abbondante parmigiano e inforniamo a 200° per 15/20 minuti.

Nota* L’olio che ho utilizzato per questa ricetta merita davvero un approfondimento ovvero l’olio extra vergine di oliva "Monocultivar Taggiasca" Roi. E' un olio ottenuto dalla prima spremitura a freddo, con macine di pietra, da olive scelte di cultivar Taggiasca. Roi è un piccolo produttore che propone oli extra vergine di altissima qualità, dei veri e propri cru, extravergini millesimati frutto di una sapiente selezione annuale e territoriale delle migliori olive Taggiasche.