Gateau succès au coco e…Cantuccini

Alzatina Ivv-Ceramiche Vega

Oggi vi propongo un dolce  molto conosciuto in Francia diciamo un classico ovvero il Gateau succès  au chocolat che può sembrare un po’complesso nella preparazione ma in realtà è estremamente facile da realizzare. Il dolce è composto da strati di dacquoise ovvero un biscotto meringato con l’aggiunta di farina di mandorle oppure di nocciole che io ho sostituito con "farina" di cantuccini. Ma perché i cantuccini? 

Qualche giorno fa l’azienda Sapori di Siena mi ha proposto di realizzare un dolce oppure un salato con i loro meravigliosi prodotti di punta (Cantuccini, Panforte e Ricciarelli) e dare vita a qualche sorprendete abbinamento.
Avevo già in mente di realizzare questo dolce quindi ho pensato che i cantucci avendo all’interno le mandorle  sarebbero stati perfetti, quindi, li ho passati al mixer creando una sorta di farina con la quale ho realizzato i due dischi di dacquoise. Ho farcito con uno stato di crema al cocco (la stessa che avevo utilizzato anche per la torta Raffaello) e uno di panna e completato con cantuccini sbriciolati e polvere di cioccolato. 

Che dire, questo dolce mi ha conquistata perché è piacevolissimo, croccantino e cremoso e vi garantisco che farete un figurone quando lo porterete in tavola!

 

Gateau succès au coco e…Cantuccini

Biscuit dacquoise

90 g di Cantuccini (Sapori di Siena), 90 g di zucchero a velo,
3 albumi, 25 g di zucchero semolato
1 cucchiaino raso di maizena, 1 cucchiaino di aceto.

Crema al cocco
100 g cioccolato bianco, 100 di mascarpone,
 150 ml panna fresca, 100 g di ricotta,
30 g di farina di cocco, 35 g di zucchero,
40 g mandorle in granella, 40 g di wafer al latte.

Per la copertura

250 ml di panna montata, Cantucci sbriciolati q.b. Polvere di cioccolato q.b.

In un mixer frullate i cantucci con lo zucchero a velo fino a renderli una sorta di farina.
Montate gli albumi in una ciotola pulita fino a quando non si forma una sorta di schiuma quindi aggiungete lo zucchero semolato un po’ alla volta. Aggiungete l'aceto e la maizena e fate assorbire il tutto dalla meringa montando ancora per 5/10 minuti.
A questo punto incorporate delicatamente con una spatola,  il miscuglio di cantucci e zucchero a velo  con movimenti circolari dal basso verso l'alto. Coprite una placca da forno  con carta da forno e disegnate 2 cerchi(magari aiutandovi con una tortiera) di circa 16/18 cm°. 

Girate il foglio al rovescio e con l’aiuto di una sac à poche oppure semplicemente con un cucchiaio, versate la meringa sul foglio di carta ricoprendo i 2 cerchi disegnati. Cuocete a 180° per 10-15 minuti. Lasciar raffreddare su una griglia. Nel frattempo preparate la crema al cocco mescolando in una ciotola la ricotta con il mascarpone e lo zucchero. Uniamo le mandorle, i wafer sbriciolati e la farina di cocco e amalgamiamo il tutto. Uniamo al composto il cioccolato sciolto a bagno maria e la panna montata.

Assemblaggio

Poggiate una base di dasquoise su di un piatto oppure alzatina. Spalmate con la glassa al cocco e poi una generosa dose di panna montata quindi richiudere con un altro disco. Versate la panna rimanente in una sac a poche e decorate a piacere. Prima di servire, spolverate la torta  con granella di cantuccini e polvere di cioccolato .