Il mio carnevale con i Krapfen

 

 Periodo di carnevale e quindi periodo di fritti buoni caldi e dorati e la mia proposta per questo carnevale sono i famossissimi Krapfen! Il Krapfen è un dolce nato nel ‘600 e di origine Austriaca; questo dolce fragrante può essere farcito con marmellata oppure con la nutella ed è conosciuto anche in Baviera, come "Faschingsk krapfen auf Grazer art", cioè "dolce di Carnevale alla moda di Graz", poiché veniva preparato per le feste di Carnevale, quando i krapfen erano fritti e venduti nelle strade. Quando ho letto di questa storia non ho potuto che prepararli anche per i miei cuccioli che quando si parla di graffe, ciambelle, bomboloni sono strafelici e non solo loro!!!
La mia ricetta è una somma di tante lette in rete e sui giornali e devo dire che è venuto fuori un impasto delizioso, un mix tra un bombolone e un krapfen..insomma non vi dico quanti ne ho mangiati resta un segreto fra me e la mia bilancia :D!!
P.S. Petete cuocerli anche al forno dopo la seconda lievitazione per un krapfen più leggero ma fritti sono un altra cosa:D

Krapfen

Per circa 14 krapfen
Per il lievitino
120g di farina 00
100 ml di latte
25 g di lievito
Da aggiungere

30 g di farina 00

260 g di farina manitoba oppure 0

30 ml di latte tiepido

100 ml di acqua

1 tuorlo

70g di zucchero

60 g di burro

Sale

Olio di arachidi per friggere q.b

Marmellata o Nutella per farcireq.b

Zucchero semolato q.b.

 

Per prima cosa creiamo il lievitino in questo modo: scaldiamo leggermente 100 ml di latte e sciogliamoci il lievito di birra e  120 g di farina 00. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per circa 30 minuti in luogo tiepido.

Trascorso questo tempo, riprendiamo il lievitino  e versiamolo nel vaso della planetaria quindi aggiungiamoci il tuorlo e facciamolo assorbire quindi uniamo metà zucchero e metà delle due farine miscelate insieme.

Continuiamo a lavorare per 5 minuti quindi uniamo lo zucchero rimanente e alteriamo il resto della farina con il latte rimanente e l’acqua miscelati insieme.
Lavoriamo ancora qualche minuto, quindi uniamo il  burro a tocchetti morbido e  un pizzico di sale. Impastiamo con  il gancio per almeno 15 minuti finchè l’impasto non incorda perfettamente Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 1 ora e mezza.

Riprendiamo l’impasto e stendiamolo con l'aiuto di un matterello su un piano infarinato allo spessore di circa mezzo cm e con un tagliapasta ricaviamo dei dischetti di circa 7/8 cm di diametro.

Poniamo nel centro di metà dischetti un cucchiaino di Nutella oppure di marmellata( io ne ho fatti un mix dei due), spennelliamo i bordi con poco latte tiepido e copriamo con un altro dischetto facendoli aderire perfettamente. Lasciamo lievitare ancora per circa 30 minuti(Dopo questa lievitazione potete decidere se cuocerli al forno oppure fritti, nel caso scegliate la prima opzione infornateli a 200° per 15/20 minuti)

Scaldiamo l’olio in una padella dai bordi alti, controlliamo che sia a temperatura immergendo uno stecchino e controllando che faccia le bollicine intorno allo stecchino, questo vuol dire che l'olio è pronto.
Friggiamone pochi per volta girandoli su entrambi i lati e togliamoli appena sono ben dorati e posizioniamoli su di un vassoio ricoperto di carta assorbente. Passiamoli ancora caldi nello zucchero semolato e serviamoli tiepidi.