Soda Bread con farina integrale e di grano arso

 

E da qualche giorno che vedo circolare nel web questo Soda bread, “colpa” forse di Lorrainne Pascale la food writer  nuovo volto televisivo della BBC Food che con le sue ricette sempre facili e golose è seguita in Inghilterra alla pari della mia adorata Nigella e di Jamie Oliver.
Ho visto questo pane preparato in una puntata della sua trasmissione e ovviamente come in molte sono corsa a prepararlo perché è un pane velocissimo da realizzare, non ha tempi di lievitazione e decisamente alla portata di tutti!
Per chi come me non aveva mai sentito nominare questo pane, il soda bread è il pane tradizionale irlandese dal caratteristico aspetto rustico a forma di trifoglio, simbolo dell'Irlanda. A differenza dei nostri pani non contiene lievito di birra o lievito naturale.
Come agente lievitante usa il bicarbonato che mescolato al latticello crea una reazione chimica che sprigiona bolle di anidride carbonica che permettono al pane di lievitare.
Può essere arricchito e realizzato in tanti modi tipo con l'uvetta sultanina, ribes, semi secchi di vario genere, io mi sono limitata invece a cambiare solo le combinazioni delle farine infatti oltre alla farina 00 e a quella di integrale ho aggiunto della farina di grano arso, una specialità pugliese ottenuta dalla macinazione del grano duro precedentemente tostato che ha donato al mio pane un sapore particolarissimo e decisamente rustico grazie al profumo di questa farina  dal sapore intenso e lievemente affumicato. Oltre a servirlo per pranzo è stato spazzolato dai miei cuccioli anche  con della deliziosa confettura per una merenda davvero speciale!
P.S. Se non riuscite a trovare il grano arso aggiungete alle farine altri 50 g di farina 00.

Soda bread con farina integrale e grano arso

Ingredienti

400g farina 00

50g farina di grano arso (Molino Rossetto)

150g farina integrale (Molino Rossetto)

300ml latticello (oppure 150 ml di yogurt magro e 150 ml di latte parzialmente scremato)

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaio di miele

40 g di burro sciolto

Preriscaldare il forno a 200C .Mettere le farine, bicarbonato  e il sale in una grande ciotola e mescolate insieme. Praticare un foro nel centro del composto e versate le farine e il burro fuso quindi il miele più il latticello. Mescolate con un cucchiaio, con movimenti dal basso verso l’alto che serviranno ad incamerare più aria possibile; è bene non lavorare troppo a lungo perché il bicarbonato inizia ad agire appena entra in contatto con il latticello, basta che la farina sia bene incorporata nell’impasto, che dev’essere appiccicoso ma non troppo molle.  

Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e livellatelo senza troppa precisione dandogli la forma di una pagnotta quindi sistematelo su di una teglia ricoperta con carta forno e con il manico di un cucchiaio di legno, fate la classica incisione a croce prima da un lato e poi dall’altro lato imprimendo bene il manico. Spolverare con un po 'di farina poi cuocere in forno per 30-40 minuti.

Nota: Servite appena sfornato e consumatelo in giornata perché è un pane che il giorno dopo non ha più lo stesso sapore ma può essere eventualmente tostato e farcito a piacere con burro e marmellata.