Petits baiser di meringa con crema allo spumante

 

Amo la piccola pasticceria che rappresenta da sempre per me la classica delizia in un boccone!
Ho sempre pensato che se una fetta di torta può essere golosa ed invitante,una pastina mignon preparata con cura costituisce un piacere per gli occhi oltre che una tentazione per il palato...un piccolo trionfo di forma, colore e sapore.
Mi piace riempire alzatine e vassoi con piccoli bon bon golosi da offrire con il tè oppure come in questo caso per una pausa caffè… l’unico rischio? Finirli tutti in pochi secondi per poi sfornarne di nuovi e sempre golosi come questi piccoli baci di meringa farciti con una strepitosa crema pasticcera allo spumante molto sciccosi e perfetti per un dopo cena 'tete-a-tete' e da tener presente per San Valentino ormai alle porte!
P.S. Con questa crema ho ricoperto anche una cimbella di soli albumi che presto vi mostrerò è davvero golosissima e profumata!!!

Petits baiser di meringa con crema allo spumante

150g di zucchero a velo

3 albumi a temperatura ambiente

2 cucchiaia di zucchero semolato

Per la crema pasticcera allo spumante

 25 gr di farina
50 gr di zucchero
2 tuorli
200 ml di di latte
50 ml di spumante dolce

In una ciotola capiente montiamo a nevegli albumi con le fruste elettriche. 

Mescoliamo  insieme lo zucchero semolato e quello a velo in una ciotola e incorporiamolo

agli albumi un cucchiaio per volta, continuando a montare  finché si è sciolto e il composto diventa denso e lucido e sodo.

Trasferiamo il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 1/2 cm e creiamo dei cerchietti sulla placche da forno rivestita con carta forno, distanziandoli di 2 cm.
Lasciamo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti quindi inforniamo  i dischetti a 150° per 15 minuti. ù
Spegniamo il forno e lasciamo lo sportello socchiuso per farli raffreddare lentamente.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera mettendo i tuorli in una casseruola, incorporiamo lo zucchero e la farina setacciata e mescoliamo in continuazione per evitare grumi.
Versiamo il latte freddo e lo spumante lentamente nelle uova e zucchero e poniamo il composto sul fuoco e portatiamolo ad ebollizione, continuando a mescolare.
Abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo bollire pianissimo per circa 2 minuti, poi togliamolo dal fuoco e lasciamola raffreddare coperta con della pellicola a contatto con la crema stessa.

 C

Appena la crema è fredda, con un cucchiaino farciamo i dischetti di meringa e accoppiamoli  2 per volta e poniamoli in frigo fino al momento di servirli.

Con questo post partecipo al contest di Fabiola in collaborazione con Sarenza.it.