Gateaux aux nois au caramel glaçage de sucre muscovado

 

Un nome altisonante per una  torta di noci cosi fragrante, deliziosa e anche rustica nell'insieme.
La torat di noci  che vi propongo oggi arriva direttamente dalla Francia e per renderla ancora più golosa, l'ho ricoperta con un profumatissimo caramello salato allo zucchero muscovado che la rende irresistibile!!!
Come vi dicevo questo dolce proviene dalla Francia precisamente dal sud-ovest dove le noci abbondano nella cucina di questa regione. E’ un dolce tradizionale e nel suo anche molto formale ed elegante ma per nulla laborioso quindi perfetto da portare in tavola per finire un buon pranzo domenicale.
 La copertura del caramello non sarà liscissima perchè la torta è piena di noci e anche un po ruvida esternamente ma è il risultato è quello che conta  e se amate le noci questa è la torta che fa per voi!

Gateaux aux noix au caramel glaçage de sucre muscovado

Per una teglia da 18/20 cm°

 100 g di burro 

150 g di zucchero

 1 stecca di vaniglia

 3 uova

 150 g di farina
1/2  bustina di lievito

 120 g di noci tritate finemente più qualche altra intera per la decorazione

  Per il caramello

 100 g di zucchero muscovado
3 cucchiaia di acqua

 150 g di panna 

10 g di burro
1/2 cucchiaino di sale

Mettiamo il burro e lo zucchero in una ciotola e montiamo con le fruste. Uniamo i semini della vaniglia e le uova una alla volta e continuiamo a montare il tutto. Incorporiamo inoltre la farina, il lievito e le noci tritate. Trasferiamo nello stampo imburrato e infarinato e cuociamo a 200° per 25/30 minuti(fate sempre la prova stecchino).
Lasciamo raffreddare e prepariamo il caramello mettendo in un tegamino lo zucchero muscovado e 3 cucchiaia di acqua e quando lo zucchero inizia a sciogliersi giriamo lo zucchero col cucchiaio di legno fino a che tutto lo zucchero si sarà sciolto e sarà di un bel colore dorato, come il miele.
A questo punto il caramello comincerà a bollire e ad aumentare di volume quindi spostiamo da fuoco e  aspettiamo qualche secondo che si stabilizzi. Rimettiamo il pentolino sul fuoco, girando ancora per fare sciogliere nuovamente lo zucchero caramellato quindi uniamo il sale e lentamente la panna e mescoliamo fino a quando si amalgamerà bene.
Sistemiamo la torta su di una gratella e versiamo la nostra glassa ricoprendo tutta la torta. Decoriamo con altre noci e serviamo in tavola solo quando il caramello si sarà solidificato.