Canederli con pancetta, pesto e burro tartufato

Il piatto di oggi non fa parte della mia tradizione culinaria però il bello della cucina è proprio quello di sperimentare anche ricette molto lontane da noi e approfittando dell’iniziativa di Trentigrana di ricreare e rivisitare una classica ricetta Trentina che avesse come protagonista in formaggio Trentigrana, non ho avuto dubbi era l’occasione giusta per provare i miei primi canederli!
Questo gustoso piatto è sicuramente uno dei più conosciuti ed apprezzati della cucina Trentina ma accanto a tanta bontà, c'è sicuramente da dire che i canederli sono un piatto molto calorico e nutriente adatto soprattutto al periodo autunnale ed invernale, insomma un vero è proprio piatto unico.

 La versione che vi propongo io è molto saporita infatti oltre alla pancetta(che potete sostituire con lo speck) ho aggiunto una bella manciata di Trentigrana, del pesto pesto genovese e a profumare ancora di più il piatto, una punta di burro tartufato…semplicemente squisiti!

Canederli con pancetta, pesto e burro tartufato 

200 g di pane rafferm

150 g di latte

50 g di pancetta tagliata a dadini

1/2 cipolla

1 uovo

1 pizzico di noce moscata

40 g di pesto genovese

50 g di  farina

80 g di burro

La punta di un cucchiaino di burro tartufato

100 g di Trentigrana grattugiato

1 cucchiaio olio extravergine di oliva 

 Sale q.b.

 Pepe macinato fresco q.b.

3 cucchiaia di pangrattato (se occorre) 

Mettete ad ammollare in una ciotola la mollica di pane nel latte, dopo averla sbriciolata, per circa 2 ore. Tagliate a dadini la pancetta e sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella, unite la pancetta quindi aggiungete la cipolla e fatela appassire.

Versate il ricavato nella ciotola con il pane, dopo avere eliminato quanto più latte possibile; unite anche l’uovo, il pesto e il Trentingrana grattugiato e mescolate bene. Regolate di sale e pepe e profumate con noce moscata grattugiata, quindi incorporate la farina sufficiente per ottenere un impasto morbido ma compatto( se l’impasto dovesse risultare troppo morbido unite del pan grattato viceversa se è troppo asciutto ancora un po di latte).
Con le mani bagnate formate delle palline rotonde di circa 7-8 cm di diametro. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete i canederli per circa 15 minuti a fuoco dolce; nel frattempo fate fondere il burro e quello tartufato in un tegamino. 

Scolate i canederli con il mestolo forato, conditeli con il burro fuso e serviteli subito, accompagnando con altro Trentigrana  grattugiato .Se vi piace, potete cuocere i canederli, per lo stesso tempo, in abbondante brodo di carne e servirli con lo stesso liquido di cottura, cosparsi di formaggio e prezzemolo tritato.