Calzoncelli al forno ripieni di friariélli e ricotta salata

Oggi voglio deliziarvi con una ricetta salata e davvero saporitissima. Ricordate la pasta brisèe alla napoletana che avevo utilizzato per realizzare la pizza di scarole per la vigilia di Natale? Quell’impasto è un portento ormai quando voglio preparare delle pizze ripiene utilizzo sempre lui cosi come ho fatto per questi panzerotti o calzoncelli ripieni friariélli e ricotta salata.
I friariélli per chi non li conoscesse sono le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa, utilizzate in preparazioni alimentari tipiche della cucina napoletane in particolare salsicce e friarielli sono il top!
Per renderli appena più “ leggeri” calzoncelli per questa volta ho omesso le salsicce ed ho farcito i miei bocconcini con i friariélli cotti in padella e qualche pezzetto di ricotta salata e devo dire che sono andati a ruba!!
Ovviamente cosa abbinare a questi panzerotti se non una birra? In questo caso è una Puur Le Trappe (Interbrau), una birra bionda fresca e leggera infatti è a bassa gradazione alcolica e ricca di sentori delicatamente speziati!
Per concludere, volevo anche dirvi che i frarielli a Napoli sono molto comuni da trovare ma se non vi riesce di trovarli potete sostituirli con dei broccoli o delle cime di rapa, anche se il risultato non sarà lo stesso perché quel sapore leggermente amarognolo di questa verdura è davvero caratteristico e il profumo di quando si friggono mette una fame irresistibile e sono certa che la cara Damiana e tutte le amiche napoletane come me  sanno di cosa parlo!

 

Calzoncelli al forno ripieni di friariélli e ricotta salata

Per la pasta brisèe

300 g di farina

80 di acqua fredda

10 g di sale

150 g di Gradina fredda di frigo(sostituibile con il burro)

Disponete la farina a fontana e mettetevi al centro il sale e la gradina tagliata a cubetti.  Amalgamate con le mani gli ingredienti, sfregandoli, e poi aggiungete acqua fredda sufficiente per avere un impasto liscio ed elastico. Divide la pasta in due( una più grande dell’altra) quindi avvolgete la pasta nella pellicola e tenetela in frigo per circa 1 ora.

    

 

Per il ripieno

3 fasci di friarielli (oppure broccoli o cime di rapa)

2 spicchi di aglio

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale

100 g di ricotta salata (la mia caseificio Spadi)

Lavate i friarielli ed eliminate le parti più dure. In una padella soffriggete l’aglio ed aggiungere i friarielli. Coprire con un coperchio fino a che i friarielli non avranno perso volume. Salate e lasciate cuocere una decina di minuti e mettete da parte( se fosse necessario aggiungete un po d’acqua per farli cuocere senza seccarli troppo).

Prendete l’impasto e stendetelo  su di una spianatoia dandogli uno spessore di circa 1cm. 

Con un tagliapasta circolare, o un bicchiere del diametro di circa 10 cm, ricavate delle sagome dalla sfoglia (io ho utilizzato un tagliapasta per ravioli della Tescoma linea Delicia) e farcite ogni dischetto con un pugnetto di friarielli e un pezzetto di ricotta salata.

Ripiegate il disco di pasta su se stesso formando una mezzaluna e premete bene i bordi per sigillare perfettamente i calzoncelli  (potete aiutarvi pressandoli con i rebbi di una forchetta) e posizionale su di una placca ricoperta di carta forno e cuoceteli a 200° per 10/15 minuti.